VI, 4. Referate unil Bespreclmngen. 527 



Z). Kryptoganien, 



Peters, W. L., Die Organismen des Sauerteigs und ilire 

 Bedeutung für die Brotgährung (Botan, Zeitg. 1889 

 No. 25—27). 

 Die sämmtliclien im Sauerteig vorhandenen Saccharomyceten 

 (stets 3, mitunter 4) können durch Cultur auf Gelatineplatten leicht rein 

 erhalten werden (5 Procent Gelatine, 2 bis 3 Procent Glykose, etwas 

 Fleisehextract und Pepton, neutral oder schwach sauer). Um Hefe in 

 Gelatineculturen sicher gährungsfähig zu erhalten, verwendet man zweck- 

 mässig statt des Kocn'schen Nährgemisches Malzauszug, welchem die 

 nöthige Menge Gelatine zugesetzt ist, wie dies auch Hanskn für seine 

 Culturen thut; durchaus nothwendig ist dies jedoch nicht; nur darf die 

 Gelatine nicht alkalisch sein. — Von den 5 isolirten Spaltpilzen hat 

 Bacterium A keine bemerkenswerthen physiologischen Eigenschaften, 

 Bacterium B vermag an trocken sterilisirter (durch 24stün- 

 diges Erhitzen auf 115 bis 120" in Paraffinbad), nach dem 

 Erkalten mit neutralem Hefewasser übergossener Stärke nach einigen 

 Wochen geringe Corrosionen hervorzubringen und bildet in Hefe- 

 wasser - Zuck erlösung erhebliche Mengen von Milchsäure, 

 Bacterium C ruft in Hefewasser mit 5p rocen tigern Alko- 

 hol kräftige Essigsäuregährung hervor. Man erhält eine fast reine 

 Cultur dieses Bacteriums am einfachsten, wenn man in obige Nähr- 

 lösung etwas alten Sauerteig bringt, Bacillus D zeigt schon am 

 zweiten Tag kräftige Corrosion der Stärkekörner; für die Ernährung 

 des morphologisch höchst interessanten Bacillus E wurde Aufguss 

 von gekochtem Hühnereiweiss mit kleinen Stückchen festen Eiweisses 

 benutzt : in gewöhnlicher Zucker-Pepton-Fleischestract-Gelatine wächst 

 er fast gar nicht, dagegen rapid mit schneller Verflüssigung der Gela- 

 tine, wenn man dem Nährboden statt Zucker „lösliche Stärke" zusetzt 

 (hergestellt nach Roscoe und Schoklemmek, Lehrbuch der Chemie 

 1884, Bd. HI, p. 113). Gährungsvermögen kommt ihm nicht zu, da- 

 gegen ist er im Stande kräftige enzymatische Wirkungen hervorzu- 

 bringen : Gelatine-Verflüssigung, Lösung und Peptonisirung von Eiweiss ; 

 sterilisirte Stärkekörner in Hefewasser zeigten sich nach einigen Tagen 

 stark corrodirt, aber nicht in neutralem Nährsalzgemisch. Die Isolirung 

 dieser im Sauerteig nicht allzu spärlichen Form ist schwierig. (Aus- 

 säen in Stärke gelatine!) Man erhält ihn dagegen mit Sicherheit, 



