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weniger hohen Stufe der Polymerisation befinden als die Hydrüre 

 des Naphthalins oder des Anthracens, deren Anwesenheit man in 

 erster Linie erwarten sollte. G. Bredemann. 



Reich, R., Reife und unreife Bananen. (Zschr. Unters. Nähr. - 

 u. Genussmittel. XXII. p. 208. 1911.) 



Verf. untersuchte eine grössere Anzahl verschiedener Arten 

 Bananen und Bananenmehle gut definierter Abstammung und Her- 

 kunft und teilt die analytischen Daten mit. Hauptsächlich gelangten 

 zur Untersuchung reife getrocknete Bananen und Bananenmehl aus 

 Surinam. Man hat zwischen Gemüsebananen und Obstbananen zu 

 unterscheiden, erstere enthalten sowohl im unreifen als auch im 

 reifen Zustande neben grossen Mengen Stärke geringe Mengen 

 Zucker. Bei der Obstbanane geht während des Reifens fast die ge- 

 samte Stärke in Zucker über. Verf. verfolgte auch den Reifungs- 

 prozess der im frischen Zustande eingeführten Bananen und kommt 

 dabei im wesentlichen zu den gleichen Ergebnissen wie Yoshi- 

 mura (s. dieses Centralblatt). G. Bredemann. 



Söhngen, N. L., Microben-lipase. (Versl. kon. Ak. Wet. A'dam. 

 p. 1263—1275. 25 Maart 1911.) 



Mehrere Hefe und Pilze bilden Lipase. Verf. studierte die Be- 

 dingungen zur Bildung dieser Lipase und seine Eigenschafte, die 

 Resultate können folgender Weise zusammengefasst werden. 



Die Zusammensetzung des Kulturbodens übt keinen Einfluss auf 

 die Lipasebildung, wenn also eine C- oder N-Quelle durch einen 

 fettspaltenden Organismus assimiliert wird, dient sie zur Lipase- 

 produktion. 



Wird der Kulturboden durch die Mikroben sauer gemacht so 

 hemmt dies der Lipasebildung; Säuren bilden nl. mit Lipasen Ver- 

 bindungen, die durch Alkalien gespaltet werden. 



Diese Säurelipasen, die keine Fette spalten, diffundieren sowie 

 Lipase durch Gelatine und Agarkulturboden, nur die Säurelipasen 

 von höheren Fettsäuren nicht. 



H-ionen verzögern, OH-ionen beschleunigen die Lipasewirkung, 

 wenn daher der Säuregrad grösser ist als 1 j 50 N findet durch Mi- 

 croben-lipase keine Fettspaltung statt. 



Ca- und Mg-ionen fördern sowie Trimethylamin und Natrium- 

 glycocholat die Lipasewirkung; einwertige Alkohole hemmen sie; 

 Zucker und Glyzerin haben keinen Einfluss. Während dieser Li- 

 pasewirkung wird die Fettspaltung durch die Anwesenheit von 

 Licht und Sauerstoff gefördert. Die Mikrobenlipase, die grosse 

 Uebereinstimmung zeigt mit Leber- und Pankreaslipase, kann syn- 

 thetische Fettbildung hervorrufen. Aus Oelsäure und Glyzerin bil- 

 det sie hauptsächlich das Monoglyzerid der Oelsäure, sowie ein 

 wenig Di- und Triglyzerid. Th. Weevers. 



Söhngen, N. L., Thermo-tolerante Lipase. (Versl. kon. Ak. 

 Wet. A'dam. p. 126—131. 24 Juni 1911.) 



Thermo-tolerante Lipase nennt Verf. ein fettspaltendes Enzym, 

 das durch Erhitzen auf 100° C. während 5 Minuten nicht zerstört 

 wird. Dieses Enzym wird durch die Mikroben der B. fluorescens 



