Angewandte Botanik. 159 



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kommenden halbierten Früchte werden zunächst durch Auslaugen 

 von Salz befreit, mit Wasser gekocht, vom Kerngehäuse befreit, 

 nochmals gewässert, event. gebleicht und dann verzuckert, indem 

 sie in Lösungen von Zucker und Stärkesirup von steigendem Ge- 

 halt gebracht werden. In Deutschland werden vorzugsweise Cor- 

 sica- und Kandiafrüchte verarbeitet, erstere haben runzelige, die 

 Kandiafrüchte glatte Schale. Dann sind der Qualität nach zu 

 nennen Früchte aus Sizilien, Korfu, Jaffa und Marokko; als 

 Ersatzfrüchte kommen die Früchte anderer Citrus- Arien in Betracht, 

 welche im Handel als „Cannaroni" oder „Spada forensis" bezeichnet 

 werden und bitter unangenehm schmecken, die Schale weist grosse 

 Warzen auf. 



Verff. teilen die Daten der analytischen Untersuchung von 20 

 verschiedenen Proben mit. Für die Güte des Citronats spielt ausser 

 dem verwendeten Rohmaterial auch die Sorgfalt bei der Zuberei- 

 tung, vorzüglich beim Auswässern eine Rolle, es wurden Proben 

 mit 0,6 0,9% Kochsalz gefunden. Auch der Gehalt an Stärkesirup 

 scheint für den Geschmack nicht ohne Einfluss zu sein. 



G. Bredemann. 



Hillmann, P., Die Bestimmung der Sortenreinheit und 

 Sortenechtheit bei Beurteilung von Saatgutfeldern. 

 (Habilitationsschrift. 43 pp. 6 Kurventaf. Berlin 1911.) 



Die landwirtschaftlichen Sorten sind in manchen Fällen schwer 

 zu bestimmen. Soweit morphologische Merkmale vorliegen, ist die 

 Bestimmung leicht. Abweichungen, die gefunden werden, sind 

 Folgen von Bastardierung oder spontane Variationen. Einzelne Sor- 

 ten sind dadurch gekennzeichnet, dass sie solche Abweichungen 

 häufiger hervorbringen, als andere. Die fluktuierende Variabilität 

 lässt sich durch das aritmetische Mittel und die Variationsbreite 

 (letztere ausgedrückt durch den durchschnittlichen Fehler) kenn- 

 zeichnen. Diese Kennzeichnung genügt aber auch bei Wiederholung 

 in verschiedenen Jahren und unter verschiedenen Verhältnissen 

 nicht, um Sorten sicher von anderen zu unterscheiden. 



C. Fruwirth. 



Liebermann, L. v. und V. Andriska. Ein neues Verfahren 

 zur Bestimmung des Feinheitsgrades der Weizen- 

 mehle. (Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genussmittel. XXII. p. 291. 1911. 

 Schüttelt man Weizenmehl in einem Reagenzglase mit Chloro- 

 form, so bildet nach einigem Stehen das Mehl über den mehr oder 

 minder gefärbten Chloroformlösungen Scheiben, deren Färbung je 

 nach dem Kleiegehalt der Mehlprobe verschieden ist. Man stellt 

 sich Mischungen von bekanntem Kleiegehalt her, indem man feinst 

 verriebenen feinen Weizengries mit einer bestimmten Menge Kleie 

 mischt, die vorher durch wiederholtes Auskochen mit Wasser stär- 

 kefrei gemacht ist und vergleicht mit diesen Mischungen die zu 

 prüfenden Mehle, indem man in weiten Reagenzgläsern je 1 gr. 

 Mehl mit Chloroform schüttelt und die Farbe der sich nach lstün- 

 digen Stehen auf der Oberfläche sammelnden Scheibe mit der 

 Farbe der in gleicher Weise behandelten Mehle mit bekanntem 

 Kleiegehalt vergleicht. Zweckmässig überschichtet man die Schei- 

 ben vorsichtig mit 1 ccm. reinem Glycerin und blickt von obenher 

 in die Röhrchen. Die so behandelten Vergleichsröhren können län- 

 gere Zeit stehen. Griffige oder griesige Mehle müssen vorher mö- 

 glichst fein zerrieben werden. G. Bredemann. 



