Physiologie. 453 



Beweis für die Annahme geliefert, dass Hefe ohne Anwesenheit von 

 Zucker bestimmte Kohlenstoffverbindungen angreift. 



Die Gärung der Brenztraubensäure vollzieht sich nach der 

 Gleichung: 



CH 3 . CO . COOH = CH 2 -j- CH 3 . COH. 



Oxalessigsäure wird durch Hefe gleichfalls vergoren. Auch Hefe, 

 die durch Aceton abgetötet worden ist, vermag Vergärung der bei- 

 den Säuren zu bewirken (Bioch. Zschr. XXXII). Neuerdings haben sich 

 die Verf. davon überzeugt, dass sich beispeilsweise bei der Vergä- 

 rung mit Hefanol und Toluol auch der Acetaldehyd nachweisen 

 lässt. Der Vorgang besitzt somit enzymatischen Charakter. Es han- 

 delt sich dabei um ein neues Ferment, dass die Verff. in allen bis- 

 her untersuchten Heferassen (8) gefunden haben und das sie mit 

 Rücksicht auf die physiologisch auffallendste Eigenschaft, die C0 2 - 

 Abspaltung, Carboxylase nennen. Somit liegt hier der erste Fall vor, 

 wo eine prompte Decarboxylierung von Carbonsäure auf fermenta- 

 tivem Wege sichergestellt ist. 



Die Vergärung einer 1-prozentigen Brenztraubensäurelösung ver- 

 läuft ebenso schnell wie die einer 1-prozentigen Traubenzuckerlösung. 

 Bei der Einwirkung der Carboxylase auf die Salze der Brenztrau- 

 bensäure und Oxalessigsäure entsteht neben dem Kohlendioxyd und 

 dem Aldehyd kohlensaures Salz. Die Verff. betonen, dass hier zum 

 ersten Male gezeigt wird, wie auf fermentativem Wege aus neutra- 

 len Salzen fixes Alkali entsteht. 



„Wir sehen hier auf enzymatischem Wege einen Vergang ver- 

 wirklicht, der als Gesamtleistung höher entwickelter Organismen 

 längst bekannst ist, wie die Verbrennung der pflanzensauren Alka- 

 lisalze zu den entsprechenden Carbonaten. Es ist also klar, dass 

 auch durch fermentative Prozesse die Organismen die Hydroxyl- 

 Ionen-Konzentration erhöhen können." 



Bei Benutzung freier Brenztraubensäure oder freier Oxalsäure 

 (statt der Salze) fällt die Möglichkeit einer Bindung von C0 2 fort, 

 und die Gärung setzt nach wenigen Minuten ein, genau wie bei 

 der Gärung von Traubenzucker. (Ein Vorlesungsversuch wird p. 78 

 beschrieben). Dazu kommt, dass die Carboxylase gegen die freie 

 Säure offenbar viel empfindlicher ist als gegen die Salze der Brenz- 

 traubensäure. 



Die brenztraubensauren Salze werden durch die frischen Hefen 

 bei Gegenwart von Toluol und Chloroform vergoren. Unter solchen 

 Bedingungen wirken auch die Invertase und Maltase der Hefen, 

 während "die Zymase bekanntlich erst nach Zertrümmerung der 

 Zellen in Aktion tritt und durch Chloroform oder Toluol in den 

 frischen Hefen völlig in ihrer Entfaltung gehemmt wird. Dadurch 

 unterscheidet sich die Carboxylase scharf von der Zymase. 



0. Damm. 



Ruhland, W., Untersuchungen über den Kohlenhydrat- 

 stoffwechsel von Beta vulgaris. (Jahrb. wiss. Bot. L. p. 200—257. 

 1911.) 



Der Zucker strömt nicht, wie nach Czapek allgemein ange- 

 nommen wird, als Rohrzucker, sondern hauptsächlich als Invert- 

 zucker (speziell vielleicht als Fruktose) der Wurzel zu, um dort erst 

 zu Rohrzucker kondensiert zu werden. Auf dem Wege von der 

 Spreite basalwärts in den Blattstiel wandert neben Invertzucker 

 auch Rohrzucker. Der Uebertritt in die Wurzel erfolgt aber ledig- 



