160 Pflanzenchemie. — Angewandte Botanik. 



und Vibrio Metschnikoff als relativ wenig widerstandsfähige Bakte- 

 rien, Staphylococcus aureus aus Eiter als Vertreter der gegen 

 Desinfektionsmittel resistenteren, B. prodigiosus], B. typhi), und 

 Protozoen {Nagana), dass dem dreiwertigen anorganischen und 

 organischen Arsen (Natriumarsenit, Salvarsan) eine höhere keim- 

 tötende und entwicklungshemmende Wirkung zukommt als dem 

 fünfwertigen organischen und anorganischen i.\rsen (Natriumarsenat, 

 Atoxyl, Arsacetin). 



Ein entsprechendes Verhalten ergibt sich beim Vergleich des 

 Brechweinsteins (dreiwertiges Antimon) mit dem Kaliumpyroan- 

 timoniat (fünfwertiges Antimon). Das dreiwertige Antimon ist 

 wirksamer als das fünfwertige. 



Auf die Hefegärung (Presshefe) wirken Arsenite viel stärker 

 hemmend als Arsenate. * W. Herter (Berlin-Steglitz). 



Fiaksberger, C, Wheats varieties in Siberia. (Bull, applied 

 Bot. VIII. p. 857-862. 1915.) 

 This paper contains the data, collected in the Bureau of applied 

 Botany, about the occurrence and cultivation of the different varie- 

 ties of Triticum in Siberia. T. spelta L. and T. monococciim L. 

 are not cultivated. Varieties of T. vulgare Vill., T. durum Desf. and 

 T. compactum are predominant forms. Jongmans. 



Fornet, A. und A. Zscheile. Ein Beitrag zur Wertbestim- 

 mung der Backhefe. (15 pp. 8". 6 A. Berlin, 1917.) 



Der Wert einer Backhefe wird am besten durch Ausführung 

 eines vollständigen Backversuches in grösserem Masse ermittelt. 

 Hierbei ist die Zeit der Gäre bis zur Reife des Teiges, die 

 Beschaffenheit des Teiges und ferner das Volumen und die Beschaf- 

 fenheit des fertigen Gebäcks ausschlaggebend. Ein derartiger Back- 

 versuch eignet sich aber nicht für das Laboratorium. Es haben 

 deshalb nur die Methoden Anwendung gefunden, welche die Wir- 

 kung der Hefe in einem Normalteig feststellen. Ein kundiger Fach- 

 mann kann zwar mit jeder gesunden Hefe, sei sie schnell oder 

 langsam treibend, ein gutes Gebäck erzielen, doch muss in erster 

 Linie darauf hingearbeitet werden, möglichst schnell treibende 

 Hefen zu liefern. 



Nach der vom Verband Deutscher Presshefefabrikanten einge- 

 führten Teiggärmethode wird der Antrieb einer Backhefe im Teig 

 ermittelt. 



Die Versuchanstalt für Getreideverarbeitung beurteilt die Hefe 

 in der Hauptsache nach der inneren Beschaffenheit des mit ihr 

 erzeugten Gebäcks. Eine Hefe ist als beste Marke anzusprechen, 

 wenn das Gebäck eine möglichst gleichmässige Porenbildung auf- 

 weist. Querschnitte von Gebacken, an denen man die Porenbildung 

 erkennt, sind abgebildet. 



Aus den Kohlensäurezahlen, dem Gehalt an wilder Hefe und 

 dem Proteingehalt kann man keinen Schluss auf den Backwert 

 der Hefe ziehen. W. Herter (Berlin Steglitz). 



A^usgegeben: f> Älärz 1918 



Verlas von Gustav Fischer in Jena. 

 Buchdruckerei A. W. Sijthoff in Leiden. 



