Pflanzenchemie. — Angewandte Botanik. 303 



als irrig nachgewiesen. Strohmehl ist in jeder Mahlung ausseror- 

 dentlich minderwertig. Sogar als Streckungsmittel ist Strohmehl als 

 wertlos zu bezeichnen. Feingemahlenes Stroh ist also für den Men- 

 schen (und für Tiere) als ein nutzloses Nahrungsmittel anzusehen. 

 Die zahlreichen Analysenresultate, die mit denen älterer Forscher 

 wie Arendt, Kellner und König verglichen werden, müssen im 

 Original nachgesehen werden. Es wurden genauestens analysiert: 

 Körner, Spelzen, Rispen, Blatter, oberste und unterste Stengelglieder. 



Boas (Weihenstephan;. 



Herzfeld, E. und R. Klinger. Weitere Untersuchungen 

 zur Chemie der Eiweisskörper. (Biochem. Zschr. LXXVIII. 

 p. 349-353. 1917.) 



Eiweisslösung, z.B. Blutserum, auf einer Glasplatte bei gewöhn- 

 licher Temperatur eingetrocknet löst sich nach vollständiger Trock- 

 nung leicht wieder in Wasser. Wird aber trockenes, hartes Eiweiss 

 in einer Porzellanschale zu Pulver verrieben, so löst sich das Eiweiss 

 nur noch sehr spärlich. Zur Erklärung dieser Tatsache nehmen die 

 Verff. folgendes an: Sie betrachten die eingetrockneten Eiweissteile 

 als kugelige Gebilde, welche an ihrer Oberfläche mit einer Schicht 

 absorbierter Eiweissabbauprodukte umgeben sind. Diese Abbau- 

 produkte sind für die Löslichkeit der Eiweisskörper von grösster 

 Bedeutung. Durch Pulverisieren erhalten die Eiweisspartikeln neue 

 Oberflächen, denen die angetrocknete Schicht von Abbauprodukten 

 fehlt. Damit sinkt dann auch die Löslichkeit des getrockneten und 

 pulverisierten Eiweisses. Für die Praxis ergibt sich, dass also 

 Eiweiss zwar getrocknet, aber nicht gepulvert werden kann, ohne 

 stark an seiner Wirksamkeit zu verlieren, wie das besonders für 

 Sera gilt. So sinkt die Komplementwirkung von gepulvertem Meer- 

 schweinchenserum auf 1/4 bis Vs des früheren Wertes herab. Nur 

 Eiweissmischungen, welche sehr reich an Abbauprodukten sind, 

 wie Bakterienkulturen, können pulverisiert werden, ohne dass ihre 

 Wasserlöslichkeit leidet. Zusatz von Chlornatrium (bis zu 10%) hebt 

 die schädliche Wirkung des Pulverisierens nicht auf. Dieses im 

 Vorstehenden beschriebene Phänomen wird von den Verff. als „me- 

 chanische Denaturierung" der Eiweisskörper bezeichnet. 



Boas (Weihenstephan). 



Maurizio, A., Die Brot frage: Schwarz- und Weissbrot. 

 (Mitteil. Naturf. Ges. in Bern aus dem Jahre 1915. p. VIII— X. 

 Bern 1916.) 



Der Weg, den die Getreidenahrung durchlaufen hat, führt von 

 gerösteten Körnern zu Brei, von Brei zu Fladen und Fladenbroten, 

 und von Schwarzbrot zu Weissbrot. Nur die letzte Phase haben 

 wir vor Augen. Die erhöhten Ansprüche wenden sich immer mehr 

 dem gliadinhaltigen Getreide zu, und da blieben nur übrig Gerste, 

 Roggen, Weizen. Eine gewisse Konzentration der Wasserstoftionen 

 im Weizenmehl ist die Bedingung des Kleberauswaschens. Der 

 Kleber des Weizens ist nicht verschieden vom Gliadin der Gerste 

 und des Roggens; er unterscheidet sich nur chemisch-physikalisch 

 von diesen. Scharf ausgeprägt ist die Stellung der Völker zu Roggen 

 und Weizen. Deutsch und Welsch unterscheiden sich noch heute 

 durch ihr Brot. Es war ein Gegensatz der Völker, fast der Welt- 

 anschauung. William Crookes sagt: „die passende eigentliche 

 Nahrung zur Entwicklung der Muskeln und Fähigkeiten ist der 



