320 Angewandte Botanik. 



during the winter, but the majority even of those which remain 

 impermeable are killed by tlie winter's exposure. 



* M. J. Sirks (Wageningen). 



Strunz, F., Die Biographie des Brotes. (AUg. deutsche 

 Bäcker- u. Konditor-Ztg. Stuttgart. XXXVII. 2. 1917.) 



Im alten Aegypten buk man Brot in Oefen, die umgestürzten 

 Steinkrügen ohne Boden glichen. Die Aussenseite derselben wurde 

 mit dem Teig fest umlegt, im Innern der Ofens wurde ein Feuer 

 angemacht. Hierauf brach man einfach den gebackenen Brotteig 

 ab. Die Aegypter kannten übrigens auch gesäuertes Brot, 



Die ältesten biblischen Schriften erwähnen in den Abraham- 

 und Moses-Geschichten das ungesäuerte und des gesäuerte Brot. 

 (z. B. 1. Moses 18, 5, 6; 19, 3.) Immer wieder liest man hier, dass 

 die Gottheit den Stauerteig ablehnt (z. B. 2. Moses 23, 18.) 



Ueber Aegypten und Phönizien kam das Brot zu den 

 Griechen. Mais- und Gerstebrot werden hier von den antiken 

 Autoren oft genannt. Auch solches von Linse, Hirse und Hafer. 

 Hesiod und Homer sprechen davon, Aelian erwähnt 45 Bäcker 

 in Athen, Piaton hat in seinen Dialogen dem berühmten Bäcker 

 Thearion ein ewiges Denkmal gesetzt, und der Literat Athenaeus 

 zählt 72 verschiedene Arten von athenischem Gebäck auf. Das 

 gesäuerte Brot wurde bei den Griechen mehr verlangt als das 

 ungesäuerte. Für die Zubereitung des Sauerteiges (fermentum) gab 

 es verschiedene Rezepte. Entweder man knetete zur Weinlese- 

 zeit Hirse (milium) mit Most und erhielt dadurch eine Mischung, 

 die sich ein Jahr lang brauchbar erhielt; eine andere Methode war, 

 dass man feste, ganz kleine Weizenkleie mit weissem, drei Tage 

 altem Most durch Kneten vermengte und dann an der Sonne trocknete. 



Das frühe Rom hatte noch kein Brot. Die Getreidekörner 

 wurden in halbreifem, weichem Zustande gegessen. Seit Numa 

 beginnt man erst das Getreide zu rösten oder zu kochen, Die 

 Kunst der Brotbereitung lernten die Römer von den Griechen. 

 Um 170 V. Chr. begannen sich in Rom Backöfen einzubürgern. 

 Sie galten im Mythos als eine Erfindung des Gottes Pan. So kam 

 das Wort panis für Brot auf. Das Brot dieser Zeit war Gersten- 

 mehlbrot, das Kerbungen in verschiedener Zahl, meist sechs bis 

 acht sich kreuzende, aufwies. 



Plinius beschreibt eingehend die Herstellungsarten des Brotes, 

 deren es viele gab, besonders solche, bei denen das Gärungsmittel 

 direkt aus dem zu verbackenden Mehle erzeugt wurde. Das Brot 

 wurde fast ganz so wie heute gebacken. Die Form war rund und 

 in vier Teile gekerbt (panis quadratus). 



Von den Römern lernten die Gallier das Brotbacken. Sie 

 verwendeten hierzu die Hefe. Frankreich buk im 8. Jahrhundert 

 bereits das Weizenbrot, während England es um diese Zeit noch 

 nicht kannte. 



Die Germanen, die schon früh sesshaft waren und mit 

 Pflug und Rind Ackerbau trieben, machten sich erst im Früh- 

 mittelalter mit dem gebackenen Brot, und zwar dem Gerstenbrot, 

 vertraut. W. Herter (Berlin-Steglitz). 



A-ussegeben: 14 IVIai IS>18. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 

 Buchdruckerei A. W. Sijthoff in Leiden. 



