366 Pflanzenchemie. — Angewandte Botanik. 



fähr 75% ihres Energiegehaltes. 90% der Nährstoffe werden ver- 

 daut. Infolge ihres hohen Gehaltes an verdaulichem Eiweiss ist sie 

 auch für die menschliche Ernährung von grosser Bedeutung. Für 

 die meisten Haustiere, die sie abgesehen vom Hund lieber im bit- 

 teren Zustande fressen, ist sie geradezu ein vorzügliches Kraftfutter- 

 mittel und appetitanregend. 



Auf die relativ kleinen Hefemengen, die in Brauereien abfallen 

 — Brauereihefe — , ist man nicht mehr allein angewiesen. Neuer- 

 dings wird Hefe in grossen Mengen nach dem Hay duck'schen 

 Verfahren aus Nährlösungen gewonnen, die ausser Melasse nur 

 anorganische Salze enthalten. Diese Hefe, die Mineralhefe, bildet 

 keinen Alkohol und keine Kohlensäure, sondern verwendet den 

 Melassenzucker zum Aufbau der Leibessubstanz. Die günstigen 

 Erfahrungen, die man mit dieser Hefe bei praktischen Fütterungs- 

 und Stoffwechselversuchen gemacht hat, haben schon den Bau von 

 Fabriken veranlasst, die jährlich bis 15,000 t Trockenhefe liefern 

 sollen. H. Klenke (Oldenburg i. Gr.). 



Haberlandt, G., Leguminosenblätter als Nahrungsmittel. 

 (Die Naturw. IV. p. 361—363. 1916.) 



Ursprünglich haben die Menschen diejenigen Pflanzen zu ihren 

 Gemüsepflanzen bestimmt, die ihrem Geschmack am meisten zusag- 

 ten und eine einfache Zubereitung gestatteten. Nach anderen Ge- 

 sichtspunkten muss man jetzt auswählen. Auf den Nährwert der 

 Pflanzen, auf ihren Eiweiss- und Fettgehalt, kommt es in erster 

 Linie an. Ausserdem müssen die Pflanzen, die für die menschliche 

 Ernährung in Betracht kommen sollen, leicht und billig zu beschaf- 

 fen sein und dürfen die Gesundheit in keiner Weise gefährden. 



Verf. hat daraufhin eine Reihe von Leguminosen, die in 

 Deutschland viel angebaut werden, anatomisch und mikroche- 

 misch untersucht. Zunächst Medicago sativa L. Die Blätter enthal- 

 ten nur wenig Holz- und Bastfasern. Anders dagegen die Stengel. 

 Die Hauptmasse des grossen Gehaltes von N-Substanzen der Luzer- 

 neblätter, der ungefähr doppelt so gross ist wie der des Spinates 

 und der eiweissreichen Kohlarten, befindet sich in den Chlorophyll- 

 körnern. Der Rohfasergehalt ist freilich bedeutend — 4,52% — . die 

 gekochten und fein gehackten Blätter muss man daher noch durch 

 ein feinmaschiges Sieb treiben, um die unverdaulichen Bestandteile 

 bis zu einem gewissen Grade zu entfernen. Der Gehalt an Rohfett 

 entspricht dem des Winterkohls, übertrifft aber bei weitem den des 

 Rot- und Rosenkohls, Spinats und Spargels. Da auch das Luzerne- 

 gemüse angenehm schmeckt, so dürfte sich die Pflanze ausseror- 

 dentlich gut für die menschliche Ernährung eignen. 



Fast ebenso günstig als Gemüsepflanzen stellen sich Medicago 

 falcata L,, M. media Pers., M. lupiiUna L., Melilotiis alba L., Trigo- 

 nella Foeniirn graeaim L., das schon seit langer Zeit in Indien und 

 Aegypten als ein beliebtes Gemüse verspeist wird, und vielleicht 

 auch Onohvychis sativa Lam. Nicht dagegen eignen sich Trifolium 

 pratense L. und seine nächsten Verwandten für die menschliche 

 Ernährung, da die Bastfasern schon in jüngeren Blättern derb und 

 dickwandig sind. Der Eiweissgehalt ist freilich auch bei den Trifo- 

 litunArten sehr hoch. H. Klenke (Oldenburg i. Gr.). 



