Angewandte Botanik. 381 



den. Vortrag. (S. A. Intern. Mschr. Wiss., Kunst u. Technik. X. 

 42 pp. 80. Leipzig, B. G. Teubner. 1916. Preis 0,75 M.) 



Ernährungsfragen stehen heute im Vordergrund des Interesses. 

 Wenn ein Volk, das bis zum Ausbruch des Krieges einen bedeu- 

 tenden Teil seiner Nahrungsmittel aus dem Auslande bezogen hat, 

 mit einem Male auf die Erzeugnisse des eigenen Landes angewiesen 

 ist, alles dem eigenen Grund und Boden abringen muss, so kann 

 eine hinreichende Ernährung der Gesamtheit nur dadurch gewähr- 

 leistet werden, dass einerseits der Acker intensiver bearbeitet wird, 

 andererseits die fehlenden Nahrungsmittel durch Erzeugnisse des 

 eigenen Landes ersetzt werden, die bisher nicht für die mensch- 

 liche Ernährung herangezogen wurden. Für die Auswahl neuer 

 Nahrungsmittel sind nur praktische Gesichtspunkte massgebend. Nicht 

 auf den Wohlgeschmack der Speisen, sondern auf ihren Nährwert 

 kommt es an. Eine hinreichende Ernährung aller ist das Ziel. 



Dieses Thema hat Verf. in dem vorliegenden Vortrage vom 

 Standpunkte der Anatomie und Physiologie der Pflanzen aus einer 

 näheren Betrachtung unterzogen. Im ersten Teile zeigt er zunächst, 

 welche organischen Stoffe der Mensch zu seiner Ernährung benö- 

 tigt und in welchen Mengen sie ihm geboten werden müssen. Sta- 

 tistische Angaben darüber lassen hübsch erkennen, welche Mengen 

 von Eiweiss, Fett und Kohlehydraten das Tierreich, welche das 

 Pflanzenreich in den verschiedenen Ländern liefert. Verf. geht 

 dann ein auf die Physiologie der Verdauung. Der fundamentale 

 Unterschied in der anatomischen Beschaffenheit der pflanzlichen und 

 tierischen Nahrungsmittel, der auf dem Unterschied zwischen Tier- 

 und Pflanzenzelle beruht, bedingt auch eine verschiedene Zuberei- 

 tung der Speisen. Sollen die in den Pflanzenzellen enthaltenen 

 Nährstoffe möglich ausgenutzt werden, so müssen die Zellen durch 

 Mahlen, Zerreiben oder Kochen aufgeschlossen und von dem unver- 

 daulichen Anteil der Zellwände, die für den Verdauungskanal einen 

 zu grossen Ballast darstellen, getrennt werden. 



Im zweiten Teile lernen wir die verschiedenen Nahrungsmittel 

 aus dem Pflanzenreiche und ihre Bedeutung für den menschlichen 

 Organismus kennen. Die Blattgemüse (Spinat und die verschiedenen 

 Kohlsorten) und vStengelgemüse (Spargel, Blumenkohl usw.) sind 

 zwar relativ arm an Eiweissstoffen, Fetten und Kohlehydraten, liefern 

 aber die für unsere Ernährung unentbehrlichen anorganischen Stoffe, 

 die im Fleisch und Brot nur in unzureichenden Mengen zugegen 

 sind, und besonders die Vitamine, die die schädlichen Folgen ein- 

 seitiger Ernährungsweise aufheben. Eine grössere Bedeutung für 

 unsere Ernährung haben die Stengel- und Wurzelgemüse (Kohlrabi 

 usw., besonders Zuckerrübe und Kartoffel), die keine blossen Assi- 

 milationsorgane, sondern bereits Reservestoff behälter sind, und vor 

 allem die Früchte und Samen, die hinsichtlich ihres Nährwertes an 

 die konzentriertesten tierischen Nahrungsmittel heranreichen. Von 

 den fruchtliefernden Pflanzen werden nicht nur unsere Obstbäume, 

 Pilze und Schwämme kurz behandelt, sondern auch die wichtigsten 

 ausländischen, z.B. der Brotfruchtbaum und Durian, die Advokat- 

 birne und Kokospalme, von den Samen liefernden die hauptsäch- 

 lichsten Getreidearten und Leguminosen. 



Die Pflanzenkost muss für uns, darauf macht Verf. noch am 

 Schluss besonders aufmerksam, nicht nur während des Krieges, 

 sondern auch in Zukunft eine immer grössere Bedeutung gewinnen. 

 Der Umweg der Nahrungsmittel über den tierischen Organismus 

 darf nicht nur vorübergehend eingeschränkt werden. Wir müssen 



