400 Pflanzenchemie. — Angewandte Botanik 



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Von den schwedischen Stämmen sind die in der ersten Ernte 

 ertragreichsten sämtlich südschwedischer Herkunft. 



Grevillius (Kempen a. Rh.) 



Witte, H., Nagra iakttagelser öfver olika svenska senklöf- 

 verstammars oliktidiga utveckling. [Einige Beobachtun- 

 gen über die ungleichzeitige Entwicklung verschiedener 

 schwedischer Stämme des späten Rotklees]. (Sveriges Utsä- 

 desförenings Tidskrift H. 1, p. 56 — 60. 1909.) 



Durch die vom Verf. angestellten Versuche geht hervor, dass 

 der schwedische späte Rotklee sowohl sehr frühe und mittelzeitige 

 als auch späte und sehr späte Stämme enthält, und dass diese ver- 

 schiedenen Typen seit lange her im Lande gebaut werden. 



Grevillius (Kempen a. Rh.) 



Wood, T. B., The chemistry of the strenghth oi wheat 

 flour. Part. IL The shape of the loaf. (Journ. Agric. Sei. Vol. 

 IL Part. III. 1907.) 



Experiments were made by immersing pieces of gluten in Solu- 

 tions of various acids and salts, such as HCl, Na Cl, MgSo^, etc., of 

 varjnng concentrations, in order to find, if possible, some connection 

 between the properties of gluten and the composition of its surroun- 

 dings b}»- observing how its properties changed when plunged in 

 these Solutions of different strengths. The experiments showed quite 

 clearly that the physical properties of gluten are entirely altered by 

 thus changing its surroundings. For certain concentrations of acid 

 and Salt the gluten is in a powdery or flocculent condition, quite 

 devoid of coherence, while for other concentrations it is entirely 

 coherent, intermediate stages also occuring. It is noticeable that the 

 connection between the properties of gluten and the acidity and 

 salt-content of its surroundings is not one which would become 

 evident by comparing analytical figures with bakers marks, i.e. the 

 amount of soluble salt required to produce a certain degree of 

 coherence at first increases which the acidity up to a maximum, 

 and then falls of again. 



The experiments suggest that the Variation in coherence, elasti- 

 city and water-content in gluten extracted from different flours are 

 due rather to varying concentrations of acid and soluble salts in 

 the natural surroundings of the gluten than to any intrinsic difference 

 in the composition of the glutens themselves. It is suggested that 

 the factor of strength on which the shape of the loaf depends is the 

 relation between the concentrations of acid and soluble salts in the 

 flour. W. E. Brenchley. 



Bach, A., Ueber das Verhalten der Peroxvdase gegen Licht. 

 (Ber. deutsch, ehem. Ges. XLI. p. 225. 1908.) 

 Unter dem vereinigten Einflüsse des Sauerstoffs und des Lichtes 

 nimmt die Aktivität der Peroxydase langsam ab. Die Peroxydase 

 unterscheidet sich also in dieser Hinsicht nicht von anderen Fer- 

 menten, obgleich sie zu den beständigsten unter ihnen gehört. 



O. Damm. 



A-usgegeben : IS October 10O9. 



Verlag von Gustav Fischer in Jena. 

 BucMruckerei A. W. Sijthoff in Leiden. 



