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482a. Neuberff, C. und Saiulborsi', 3Iarta. Von den Stimulatoren der 

 alkoholischen Zuckerspaltung. IX. Mitteilung über chemisch 

 definierte Katalysatoren der Gärung. (Biochem. Zeitschr. 126, 1922, 

 p. 153 — 178.) — Bericht über die Versuche mit Purinen und Bitterstoffen. 



483. Osterwahler, A. Die AVirkung von Hef enährsalzeu in 

 schlecht gärenden Obstsäften. (Schweiz. Zeitschr. f. Obst- u. Weinbau 

 XXVII, 1918, p. 66—72.) 



484. Sandberff. Marta. Über den Verlauf der alkoholischen 

 Gärung in Gegenwart von Harnstoff. (Biochem. Zeitschr. 128, 1922, 

 p. 76 — 79.) — Harnstoff wirkt vermindernd auf die Alkoholausbeute ein. Der 

 Harnstoff wird dabei nicht verbraucht. 



485. Schönfeld. F. und Goslich, Chr. Die Hefe in dünnen Würzen 

 (Wachstum und Gärführung). (Wochenschr. f. Brauerei XXXIV, 1917, 

 p. 205.) — Ref. in Zeitschr. f. techn. Biologie VII, 1919, p. 107. 



486. Somog-yi, R. Wirkung von Säuren auf die Hefegärung. 

 (Biochem. Zeitschr. 120, 1921, p. 100 — 102.) — Zusammenfassung: Die schä- 

 digende Wirkung der Säuren ist nicht allein auf die Zahl der Wasserstoffionen 

 zurückzuführen, sondern es kommen auch die Oberflächenaktivität sowie die 

 quellenden und flockenden Wirkungen der Säuren in Betracht. 



487. Thomas, P. Production d'acide formique par la levure 

 dans les milieux amidis. (Ann. de linst. Pasteur XXXIV, Nr. 3, 1920, 

 p. 162—176.) — Siehe „Pilze 1920", Xr. 685. 



488. Weber, U. Beitrag zur Kenntnis der esterbildenden 

 Hefen. (Biochem. Zeitschr. 129, 1922, p. 208 — 216.) — Zusammenfassung: 

 ,,Bei den von mir beobachteten Hefen und Fungi imperfecti tritt der für nor- 

 male Fälle typische Estergeruch nicht unter allen Umständen auf. Es gibt 

 Fälle, wo trotz reichlichster Entwicklung eine Esterbildung nicht stattfindet, 

 wie beim Wachstum in einer Kohlensäureatmosphäre. Ester treten nur dann 

 auf, wenn gleichzeitig eine Vergärung von Kohlenhydraten die zur Zerlegung 

 des Eiweißes nötige Energie liefert oder ein anderer Vorgang, der Energie frei 

 werden läßt, die Rolle der Zuckergärung übernimmt. Durch Alkoholzusatz 

 kann eine qualitative Veränderung des Estergeruehes erzielt werden. Ver- 

 wendung verschiedener N-haltiger Xährmedien hat nur dann eine Veränderung 

 des Geruchs zur Folge, wenn dadurch gleichzeitig andere Aminosäuren geboten 

 werden. Nach Zusatz von Leucin tritt deutlicher Geruch nach Amylester auf. 

 Der Estergeruch der hier untersuchten Arten, der unter normalen Bedingungen 

 stets zu beobachten ist, läßt sich also im Experiment sowohl qualitativ wie 

 quantitativ beeinflussen, insofern man es in der Hand hat, die Art des Geruchs 

 zu verändern und ihn auch trotz bester Entwicklung des Pilzes am Auftreten 

 zu hindern." 



489. Wehmer. C. Über Fümarsäuregärung. (Jahresber. d. Ver- 

 einig, f. angew. Bot. XVI, 1918, p. 61—64.) 



489a. Wehmer, C. Über Fümarsäuregärung des Zuckers. (Ber. 

 Deutsch. Chem. Ges. 51, 1918, p. 1663 — 1668.) — Eine nicht näher beschriebene 

 Laboratoriumsrasse von Aspergillus fumaricus führte 15 g Kalziumkarbonat 

 unter Verbrauch von 20 — 30 g Rohrzucker allmählich in rund 30 g organisch- 

 saure Kalziumsalze über. Ein großer Teil ist das Salz der Fumarsäure. Die 

 Fumarsäure scheint als Stoffwechselprodukt beim Atmungsprozeß aufzutreten, 

 da sie bei Luftabschluß nicht auftritt. 



