56 Eumycetes. — Bacteriologie. 



strositäten sowie schliesslich die Systematik und die Bemerkungen 

 über einzelne Pilze. W. Herter (Berlin-Steglitz). 



Patzschke, W„ Ueber die Widerstandsfähigkeit von 

 Bakterien gegen hohe Temperatur und das Lobeck- 

 sche Biorisirver fahren. (Diss. Leipzig. 32 pp. 8°. 1916.) 



Die am Biorisator bisher gemachten Versuche mit Milch konnten 

 bestätigt werden. Die Haltbarkeit der biorisierten Milch steigt 

 erheblich. Ihr Geschmack ist fast nicht verändert, ebensowenig 

 leiden die Fermente. Erhalten bleiben in der bei 75° biorisierten 

 Milch ausser Heubazillensporen eine hitzebeständige Abart 

 der Milchstreptokokken = Streptococcus lacticus thermophilus, 

 die in jeder Milch vorhanden zu sein scheint. Die biorisierte Milch 

 behält ihre gute Beschaffenheit nur bei, wenn sie bei niedriger 

 oder mittlerer Temperatur aufbewahrt wird, aber nur eine gewisse 

 Zeit, nach deren Verlauf sie durch Entwicklung der Heubazillen 

 einen kratzigen und bitteren Geschmack annimmt. Die Haltbarkeit 

 kann verlängert, der Geschmack verbessert werden, wenn die hit- 

 zebeständigen Streptokokken durch 4- bis 6-stündige Aufstellung 

 der biorisierten Milch bei 44° angereichert werden. Durch die Bio- 

 risation werden auch grosse Mengen von Colibazillen, die der 

 Milch beigemengt sind, völlig abgetötet. Da diese widerstands- 

 fähiger als fast alle Krankheitserreger sind, die in der Milch vor- 

 kommen, so ist das gleiche auch von letzteren zu erwarten. 



Wasserbadversuche zeigten, dass die Abtötung der Bakterien 

 bei der Biorisation völlig durch die Hitzewirkung zu erklären ist. 

 Sämtliche durchgeprüfte Krankheitserreger einschliesslich der Tu- 

 berkelbazillen und Colibazillen sind bei 75° fast augenblick- 

 lich, spätestens in 5 Sekunden, abgestorben. Dagegen verlangt der 

 Streptococcus lacticus thermophilus, der in jeder Milch zu finden ist, 

 bei 75° 3 Minuten. Selbst eine Erhitzung von 85° und 10 Sekunden 

 übersteht er, weshalb ihm durch die Biorisation nicht beizukommen 

 ist. Von den übrigen noch geprüften Bakterien ist am widerstands- 

 fähigsten der Staphylococcus aureus, am wenigsten widerstandsfähig 

 der Cholera bazillus. Das Genauere ergibt die folgende Tabelle: 



Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Temperaturen. 



85° 80° 75° 70° 65° 60° 55° 50° 



