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de la levure et des microbes lactiques. (Ann. Inst. Pasteur. 

 XXXI. p. 601—630. 1917.) 



Gleich nach dem Tode verliert die Hefezelle ihr Wasser 

 und wird so kleiner. Behält sie ihre enzymatische und proteolyti- 

 sche Wirksamkeit bei, so vollzieht sich in einer von der Temperatur 

 abhängigen Zeit die Verflüssigung der Hefe. Für die Endotryptase 

 ist 45—50° C das Temperaturoptimum, das Maximum 53°. Für die 

 vom Verf. untersuchte Hefe war das Optimum der Autolyse bei 

 etwa 50°. Die Anzeichen für den guten Ausgang der Autolyse 

 sind: Steigerung der Azidität gegen Lackmus und Phenolphtalein 

 bis zu bestimmten Grade und die Kristallisation von Tyrosin im 

 Autolysat. Durch 23 Stunden lange Autolyse bei 49° wird der 

 ganze Stickstoff in lösliche, durch Hitze nicht fällbare Verbindungen 

 übergeführt. Das Hefewasser aus autolysierter Hefe ist von viel 

 grösserem Nährwert für Hefe und Milchsäuremikroben als das 

 gewöhnliche, wobei der Stickstoff jenes sich auch qualitativ geeig- 

 neter zeigt. Dies zeigt sich bei Verdünnungen, da im konzentrierten 

 Wasser, aus autorisierter Hefe sich auch Stoffe geltend machen, 

 die in stärkerer Konzentration ungünstig auf die Entwicklung der 

 Hefe wirken. Leuzin wirkt noch günstig bei 0,08%, bei 0,66% hält 

 es die Entwicklung ganz auf. Tyrosin fördert bis 0,05%, schädigt 

 bei höherem Gehalte. Asparagin ist von 1 % an schädlich. Der 

 Wert des Hefenwassers aus autolysierter Hefe muss der Mischung 

 proteolytischer Produkte zugeschrieben werden; günstig wirken da 

 ein Pepton, und Verbindungen wie Leuzin, Asparagin, Tyrosin 

 (unabhängig vom ersteren). In der Gegenwart ähnlicher Produkte 

 dürfte man die Bedeutung des Wertes von Malzextrakt erblicken. 



Matouschek (Wien). 



Vischer, W., Sur une monstruosite syncaulome du Taraxa 

 cum officinale Weber. (Bull. Soc. bot. Geneve. 2me ser. X 

 N° 1/4. p. 21-25. Avec 2 Fig. 1918.) 



L'ensemble des inflorescenses est forme par un cylindre creux 

 de 2 ä 3 cm de diametre; ce cylindre, qui semble de prime abord 

 etre le resultat de la r^union d'un grand nombre de tiges, porte 

 sur son bord superieur environ 7 ou 8 capitules; quelques-uns de 

 ceux-ci sont nettement distincts, d'autres sont confluents. Dans le 

 creux de ce cylindre se trouve, comme dans un vase, un assez 

 grand nombre de tiges normales et libres, portant des capitules 

 normaux et quelques feuilles. Les faisceaux du cycle interieur por- 

 tent leur Über du cöte du centre, certaines explications ne peuvent 

 £videmment plus £tre prises en consideration. Dans le cas de con- 

 nexion circulaire decrit, il semble, au contraire, qu'il y ait, depuis 

 la base, un nombre limite de hampes florales, nombre qui ne va 

 pas en augmentant vers le sommet. Cela se transmet aussi par le 

 cours des faisceaux libero-ligneux qui restent parallele dans tout le 

 syncaulome et qui ne se bifurquent pas. En outre. le developpe- 

 ment et la Situation si reguliere des fleurs et des bractees seraient 

 sürement troubles en cas de vraie fasciation. „II nous semble 

 aussi, en concordance avec Nestler, que d'autres cas d'anomalie 

 du Taraxacum, cites par Worsdell sous la rubrique „fasciation 

 annulaire", se placeraient plus naturellement dans cette categorie 

 (connexion). II est prefeYable de reserver le nom de „fasciation" 

 pour le premier cas (elargissement du point vegetatif) et celui de 

 „syncaulome" pour le second." Matouschek (Wien). 



