294 P- Sydow: Pilze (ohne die Schizomx ceten und Flechten). [16G 



llächeiivegetation, Riesenkolonien, ötichknlturen und regelmässiger Ver- 

 teilung in Gelatine, Verflüssigting von Gelatine, Empfindlichkeit gegen Sauer- 

 stoffentzug, G.ärvermögen und Vergärungsgrad. sowie Grenzwert für die Ent- 

 wicklungslieniniung durch Äthylalkohol in einer übersichtlichen Tabelle ein- 

 ander gegenübergestellt sind. Für die untersuchten beiden Artgiuppen werden 

 die Namen Pscndosaccharoniyccs cercvisiae und Ps. vini gew.qhlt. 



Schnegg. 



1387. Will. H. Beobachtungen über das Vorkommen lebens- 

 und vermelirungsfähiger Zellen in sehr alten Würzekulturen von 

 untergäriger Bierhefe. (Centralbl. f. Bakter. u. Paras., II. Abt. XLIV, 

 1915, p. 58—75. — Allg. Zeitschr. f. Bierbr. u. Malzfabrik. XLIII, 1915, p. 366 

 bis 367.) — Verf. hat schon früher wiederholt über das Vorkommen von lebeus- 

 und vermehrungsfähigen Zellen in getrockneten Hefekonserven, in Hefe- 

 konserven in lOproz. Saccharoselösung sowie in Gelatinekulturen belichtet. 

 Die neuerdings an alten Würzekulturen angestellten Beobachtungen ergaben, 

 dass Hefe in Würze eine sehr lange Lebensdauer besitzt, indem in 17-18 Jahre 

 alten Kulturen lebende Zellen nachzuweisen waren. Abgesehen von der ver- 

 schieden grossen Widerstandsfähigkeit der verschiedenen Hefeaiten und 

 -rassen hängt die Erhaltung der Lebensfähigkeit von dem Gehalt der bei 

 irleichbleibender Acidität in der Würze enthaltenen Nährstoffen ab. Je früher 

 diese erschöpft sind, um so früher lassen sich lebensfähige Zellen nicht mehr 

 nachweisen. Die Lebensdauer der Flüsvsigkeitskulturen ist also in letzter 

 Linie eine Ernährungsfrnge. Schnegg. 



1388. Windisch, W., Reimers, R. und Hirschbruch, F. Über den 

 Einfluss des Maischverfahrens, eler Acidität, der Lagerzeit und 

 der Hefenrasse auf den Estergehalt der Biere. (Wochenschr. f. 

 Brauerei XXXII. 191.5. p. 1, 9, 17.)' 



1389. Wunder, L. Der Gärungs verlust und Formungsverlust 

 des Brotes. (Natur VI, 1915, p. 79.) 



1390. Zaleski, W. und Schataloff, W. Beiträge zur Kenntnis der 

 Eiweissumwandlung in der Hefe. II. Über den Einfluss des 

 Mediums auf den Eiweissabbau der Hefe. (Biochem. Zdtschr. LXIX, 

 1915. p. 294—304.) 



1391. Zoiss, Heinz. Über die Einwirkung des Eosins auf 

 Bakterien, Hefen und Schi nimel ])il ze. (Arch. f. Hyg.. Bd. 79, 1913, 

 Heft 4/5, p. 141—167.) 



1392. Zikes, H. Über den Einfluss organischer Säuren auf 

 Hefen. (Allg. Zeitschr. f. Bierbr. u. Malzfabr. XLIII, 1915, p. 1—4.) — Die 

 Empfindlichkeit der Hefen gegen verschiedene organische Säuren ist sehr 

 verschieden. Sehr stark empfindlich sind sie gegen Buttersäure, weniger gegen 

 Milchsäure. Weinsäure und Essigsäure. Ziemlich empfindlich sintI die Hefen 

 gegen Ameisensäure und Oxalsäure; Bernsteinsäure, Zitronen- und Apfel- 

 säure wird aber ziemlich viel vertragen. 



1393. Zikos, H. Über den gestaltbildenden Einfluss der 

 Temperatur auf Gärungsorganismen. (Allg. Zeitschr. f. Bierbr. u. 

 Malzfabr. XLIII, 1915, Nr. 3—4, p. 15—16, 21—25. 4 Testabb.) —Die Untfr- 

 suchungen des Verls, erstreckten sich auf Hefen und Schimmelpilze. Die zu 

 Vergleichszwecken benutzten Temperatirren waren 12" C und 30" C- Bei 

 verschiedenen Formen änderte sich die Gestalt der Zellen schon nach ein- 

 tägiger Kultur. Sehr abnorme Zellbildungen treten bei höheren Temperaturen 



