Physiologie. — Eumycetes. 201 



Mechanik der physiologischen Verbrennung", die im siebenten 

 Kapitel mitgeteilt werden, deutlich genug hervor. 



Zwei weitei-e Kapiteln handeln „über die Abhängigkeit der 

 Resorption des Kalium ions von der Gegenwart des Natrium-Ions 

 im Organismus der Zuckerrübe" und „über die Resorption des 

 Kalium- und Natrium-Ions durch die Zuckerrübe". Sie sind schon 

 früher (s. Bot. Cbl. Bd. 134, p. 132) erschienen und besprochen 

 worden. Es möge hier darauf hingewiesen werden, dass ganz 

 offensichtlich die Resorption des K-Ions und seine physiologischen 

 Wirkungen im Rübenorganismus durch das Vorhandensein des 

 Natrium-Ions gefördert werden. Glücklicherweise besitzen die 

 Stassfurter Kalisalze einen die günstigste Wirkung hervorrufenden 

 Na-Gehalt. 



In dem letzten Kapitel wird noch gezeigt, dass durch die „Ra- 

 dioaktivität des Kaliums" die Mechanik des Stoff- und Gasaustau- 

 sches, überhaupt der ganze Bau- und Betriebsstoffwechsel jeder 

 Pflanzenzelle beeinflusst wird. In welcher Weise dies geschieht, 

 müssen erst weitere Versuche ergeben. 



H. Klenke (Oldenburg i. G.). 



Brüderlein, J., Contribution ä l'etude de la panification 

 et ä la mycologie du mais. (These de l'Universite deGeneve. 



1917.) 



Im ersten Kapitel seiner Dissertation fasst der Verf. die zahl- 

 reichen Arbeiten über das Weizenbrot, seine Gärung und die Gärungs- 

 erreger und ferner die wenigen Studien über die Gärung des 

 Maisbrotes zusammen. 



Zu seinen Versuchen verwendete der Verf. ägyptische und 

 portugiesische Maisarten, die bessere Resultate gaben als argentini- 

 scher Mais. 



Es ist der Einfluss folgender Mikroorganismen auf sterilisierten 

 Maiskleister studiert worden: Mucor circinelloides van Tieghem^ M. 

 genevensis Lendner, M. Jansseni Lendner, M. plumbeus Bonorden, 

 M. Praini Chodat und Nechitch, M. racemosus Fresenius, M. Boexia- 

 nus Wehmer. 



Alle bildeten Alkohol; aber die Fähigkeit, Alkohol zu produ- 

 zieren, scheint mit ihrer Wirkung im Sauerteig nicht in Beziehung 

 zu stehen. 



Mit diesen Pilzen und auch Bacillus levans Lehmann und Wolftin 

 wurden Sauerteige bereitet und diese mit gewöhnlichem Sauerteig 

 dem nicht sterilisierten Maismehlteig beigemischt. 



Nach 15 Stunden lieferten Mucor genevensis, Mucor Praini und 

 Bacillus levans die besten Resultate. Das schnellste Aufgehen des 

 Teiges wurde durch Bacillus levans verursacht, langsamer wirkte 

 die Hefe und am langsamsten die Mucorineen. 



Hefe und Bacillus levans zusammen wirkten nach 5 Stunden 

 bei 17° am vorteilhaftesten, Hefe und Mucor genevensis gemeinschaft- 

 lich nach 17 St. bei 17° und Hefe und Mucor Praini vereint nach 

 17 St. bei 24°. 



Im allgemeinen ging der Teig bei einer Temperatur von 20— 22° 

 am besten auf. 



Es ist angezeigt, obige Gärungserreger in Reinkulturen aufzu- 

 bewahren. Verf. beschäftigt sich im Weitern mit dem Chemismus 

 der Brotgärung und studiert hauptsächlich die Variation des Säure- 

 gehaltes, den Abbau der Eiweissstoffe, die Verzuckerung des Mais- 



