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et Perr. schienen wirkungslos. Das kann an der geringen Genauig- 

 keit der Methode zum Ciironensäurenachweis liegen, vielleicht hängt 

 es aber aüch mit der Kornplizirtheit des Säurebildungsprosesses zusam- 

 men oder es handelt sich überhaupt um keine Enzymwirkung son- 

 dern der Vorgang ist von dem Lebensprozess untrennbar. Im Pilz- 

 mycel wurden d-Mannit, ein cholesterinartiger Körper (wahr- 

 scheinlich Isocholesterin) und Fett nachgewiesen; sie werden 

 durch Aceton extrahirt. Der Presssaft enthielt Diastase, Inver- 

 tin, Tryptase und Katalase. Auf Lösungen von Essigsäure und 

 Oxalsäure und deren Salzen bildete der wachsende Pilz keine 

 Citronensäure; diese selbst wird von ihm leicht assimilirt. 



In den Text eingefügte Tabellen geben Anordnung und Resultat 

 zahlreicher Versuche wieder. Wehmer (Hannover.) 



Wüstenfeld, H., Bildung von Citronensäure durch Citro- 

 myces. (Inaug. Dissert. Berlin. 1908. 87 pp.) 



Nach einem historischen Ueberblick und allgemeinen Vorbe- 

 merkungen über die Arbeitstechnik teilt Verf. Versuche mit über 

 die Ernährung der Pilze (Einfiuss von Zucker-Stickstoffnahrung, 

 Mineralsalzen, Sauerstoff u. a.), solche über Atmungskohlensä,ure 

 (Kohlendioxyd, Zucker. Citronensäure), über Bildung der Säure im 

 Vacuum, Enz3''mwirkungen und Säurebildung auf anderen Sub- 

 straten. Ueber diese ist in vorstehendem Referat, welches das wesent- 

 liche auch dieser Arbeit wiedergibt, bereits berichtet. Neu ist ein 

 Capitel über Untersuchungen betreffend die Variabilität von 

 Citromy ces-Arten unter dem Einfiuss der Ernährung, wo auch 

 die Abhängigkeit des Säuerungsvermögens von der Nährlösungs- 

 zusammensetzung, seine Steigerung durch Züchtung auf Citronen- 

 säure, Eintluss der Säureconcentration in dieser Hinsicht, die Frage 

 der Entartung und anderes behandelt werden. Die Versuchsergeb- 

 nisse sind auf 32 Tabellen zusammengestellt und werden im An- 

 schluss daran discutirt, auch endgiltig kurz zusammengefasst. 



Wehmer (Hannover.) 



Henneberg, W., Gärungsbakteriologisches Practicum, 

 Betriebs Untersuchungen und Pilzkunde. (Unter beson- 

 derer Berücksichtigung der Spiritus-, Hefe-, Essig- und Michsäure- 

 fabrikation. m. 220 Textabb. 8». 670 pp. Berlin, P. Parey. 1909. 21 M.) 



Das Buch ist insbesondere für den Gärungstechniker bestimmt; 

 nach dem Plan des Verf. soll es alles für die Praxis wichtige ent- 

 halten, zumal auch die Anfangsgründe so ausführlich wie möglich 

 bringen weil es auch für Praktiker, die sich nicht näher mit der 

 Bakteriologie beschäftigen und überhaupt für Anfänger in der 

 Gärungsbakteriologie bestimmt ist. Der 1. Teil behandelt Allge- 

 meine Gärungsbakteriologie und bakteriologische Un- 

 tersuchungen in 32 Einzelabschnitten, die sich zunächst mit 

 der Einführung des Praktikanten in die Bakteriologie, in mikrosko- 

 pische Untersuchungen, bakteriologische Technik und spezielle gä- 

 rungstechnische Fragen beschäftigen (Hefezüchtung, Gärversuche, 

 Hefeuntersuchung, Hefenmaische-Säuerung, Infektionen u.a.); Milch- 

 säure- und Essiggärung, Amylobrennerei machen den Beschluss, 

 angehängt sind zwei Kapitel über Enzyme und Rohmaterialien. 



Im 2. Teil wird eine Spezielle Pilzkunde gegeben und in 

 drei grösseren Abschnitten die Hefen, Bacterien (Milchsäure-, Essig-, 



