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Buttersäure-Bacterien u. a.) sowie Schimmelpilze (Oidium, Monilia, 

 Mucor, Aspergillus u. a.) besprochen, ein Anhang beschäftigt sich 

 mit den tierischen Schädlingen des Getreides und der Gärungsbe- 

 triebe, mit den Arbeitsverfahren in Brennerei, Preshefefabrikation, 

 Weinbereitung, Essigfabrikation und einigen Industrien geringerer 

 Bedeutung. 



Dem Zweck des Buches entsprechend sind überall nur die 

 praktisch wichtigeren Dinge ausführlicher behandelt, anderes wird 

 kurz erwähnt, auch ist von Literatur- Angaben abgesehen; die zur 

 Erläuterung beigegebenen Bilder sind sämtlich von Verf. gezeichnet. 

 Ein vollständiges Sachregister in Verbindung mit einer genauen 

 Inhalts-Uebersicht ermöglicht eine leichte Orientirung in dem zum 

 grössten Teil auf eignen Arbeiten des Verf. fussenden Werk. 



Wehmer (Hannover.) 



Herzog und Meier. Ueber Oxydation durch Schimmel- 

 pilze. (Ztschr. phj^siol. Chemie. LIX. p. 57—62. 1909.) 



Die biologische Spaltungsmethode von Racematen beruht nach 

 Verfif. auf Oxydation, die auch durch tote Pilze bewirkt werden 

 kann. In Versuchen mit Weinsäure, Milchsäure, Mandelsäure u. a. 

 wird gezeigt, dass verschiedene Antipoden von Oxysäuren verschie- 

 den schnell durch getötete Pilzkulturen (die Art der Pilze ist nicht 

 angegeben) verbrannt, und dass Oxysäuren ohne asymetrisches 

 Kohlenstoffatom so gut wie nicht angegriffen werden. Abtötung der 

 Pilzdecken fand durch Aceton-Aether statt. Das oxydierende Prin- 

 zip wird als Acidoxydase bezeichnet, als Oxydase ist da ganz 

 allgemein ein biologisches Oxydationsmittel zu verstehen. 



Wehmer (Hannover). 



Herzog und Polotzky. Ueber Citronensäuregärung. (Ztschr. 

 physiol. Chem. XLIX. p. 125-128. 1909.) 



Durch Versuche stellten Verff. fest, dass das Optimum für die 

 Citronensäurebildung durch ihre nicht näher charakterisirten Ver- 

 suchspilze bei einer Zuckerconcentration von 5~10'J/(. liegt. Am 

 günstigsten ist Maltose, minder schon Saccharose und Dex- 

 trose, und in absteigender Linie Lävulose, Mannose, Xylose, 

 Arabinose, Mannit; nur geringe Säuerung fand auf Lac tose, 

 keine auf Erythrit statt. Dagegen lieferte Glyzerin bis 29 A^j^ 

 Citronensäure, Aethylalkohol dagegen abweichend von den Fest- 

 stellungen Maze und Perriers keine merkbare Menge, ähnlich 

 höhere Alkohole, Inulin, Dulcit, Aethyl-glykol und 

 andere. Ammonsalze zahlreicher organischer Säuren gaben mit Aus- 

 nahme des maleinsauren Salzes gleichfalls ein negatives Resultat. 

 Die Säurebildung ist vom Stickstoffgehalt der Nährlösung abhängig, 

 es schien auch eine Beziehung zur Phosphorsäure vorzuliegen, da 

 kommen aber noch andere Verhältnisse in Frage (Gesamtzusam- 

 mensetzung des Nährmediums). Mit Aceton behandelte Pilzmasse 

 säuerte nicht mehr, wie das schon Buchner und Wüsten fei d 

 feststellten. Als Maximalausbeute wurden 56.6*'/q des Zuckers an 

 Säure erhalten; im Ganzen bleiben jedoch die Ausbeute-Zahlen 

 gegen die seinerzeit vom Ref. erhaltenen zurück, vielleicht ist da 

 die Art der Pilze nicht ohne Einflüss; Verff, lassen diese dahingestellt. 



Wehmer (Hannover.) 



