Palaeontologie. — Eumycetes. 265 



Periode der Achenschwankung; sie sind nicht interglazial, sondern 

 interstadial; den grossen Eiben wald bei Paterzeil hält Verf. für 

 ein interstadiales Relikt. Gothan. 



Atkinson, G. F., A remarkable Amanita. (Bot. Gaz. XL VIII. 

 p. 283—293. 1909.) 



This paper contains a description of Amanita calyptroderma, a 

 new species from the high Sierras and the Coast Range Moun- 

 tains. The most remarkable features of the species seem to be a 

 peculiar inner coUar of the volva, and a very distinct thick calyptra. 

 The plant is closely related to Amanita calyptrata Peck, but differs 

 from this species in color as well in other characters, R.J.Pool. 



Neumann, M. und O. Knischewski. Ueber einige Reizstoffe 

 für Hefe bei der Teiggärung. (Ztschr. ges. Getreidewesen. II. 

 p. 4. 1910.) 



In der Praxis setzt man zur Beschleunigung und Begünstigung 

 der Teiggärung dem in Gärung befindlichen Sauerteig oft Kümmel 

 oder Zwiebeln oder Alkohol zu. Verff. untersuchten, nachdem sie 

 durch Backversuche festgestellt hatten, dass die Teiggärung durch 

 Zusatz von Kümmel tatsächlich einen schnelleren Verlauf nimmt, 

 ob die Wirkungsweise dieser Stoffe so erklärt werden könne, dass 

 durch sie die Hefetätigkeit verstärkt wird, denn nach Befunden der 

 Verff. und anderer handelt es sich bei der Sauerteiggärung nur um 

 eine Hefegärung, die Bakterientätigkeit hat nur indirekte Bedeu- 

 tung. In allen Fällen wurde durch Kümmel (Früchte von Carum 

 Carvi) und in grösserem und geringerem Masse auch durch andere 

 Gewürze die im Hayduck'schen Apparate bestimmbare Triebkraft 

 der Hefe gesteigert, ebenso Hessen Kümmel-, Zimmt- und Nel- 

 kenöl, die sich in stärkeren Gaben als gärungshemmend erwie- 

 sen, in bestimmten massigen Konzentrationen eine alkoholische 

 Gärung fördernde Wirkung erkennen. Ueberraschend war der Be- 

 fund, dass nicht nur die Gewürze und die auf verschiedene Weise 

 bereiteten Auszüge aus ihnen, sondern auch die Rückstände eine 

 und zwar ziemlich gleiche Erhöhung der COg-Produktion gaben. 

 Auch Pflanzenpulver, die frei von ätherischem Oele sind, wie 

 Sesam-, Mohn- und ürdnusskuchen und sogar ausgekochtes, 

 mit Säure und Lauge behandeltes, also nährstofffreies Holz, führte 

 eine Steigerung der GO^-Menge herbei, die der durch die Gewürz- 

 rückslände erzielten nahe kommt. Diese Erhöhung der C02-Abgabe 

 in der Hayduck'schen Versuchsanstellung bei Zusatz letztgenann- 

 ter Stoffe ist auf eine mechanische Wirkung zurückzuführen, indem 

 die Gasentbindung durch die Gegenwart von pulverförmigen Stoffen 

 beeinflusst wird. Aehnlich führte Delbrück die beschleunigende 

 und weiterführende Wirkung ausgekochter Biertreber und Holz- 

 späne auf die Vergärung konzentrierter Würze zurück auf die me- 

 chanische Bewegung und die Fortschaffung der CO.^. Für die Wir- 

 kung der Gewürze bleibt aber die Tatsache einer Reizwirkung 

 bestehen, da ja bei Verwendung der ätherischen Oele und der 

 klaren Auszüge auch eine Steigerung der CO, -Bildung beobachtet 

 wurde und hierbei ein mechanischer Einfluss nicht vorliegen kann. 

 Die Wirkung des Alkohols sehen Verff. weniger als Reizwirkung, 

 als vielmehr als eine indirekte, desinfizierende an. 



In der Praxis dürfte an Stelle von Kümmel und dergl. Reiz- 



