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Inneren. Mit Hülfe dieser Methode gelang es übrigens häufig in den 

 ursprünglichen Gram-Präparaten die scheinbar isoliert liegenden 

 Granula mit einem roten Saum umgeben darzustellen und so den 

 Stäbchenverband nachzuweisen. G. Bredemann. 



Burri, R. und W. Holliger. Zur Frage der Beteiligung 

 gasbildender Bakterien beim Aufgehen des Sauertei- 

 ges. (Centr. ßakt. II. Abt. XXIII. p. 99. 1909.) 



Holliger war bei seinen an Schweizer Material angestellten Un- 

 tersuchungen zu dem Ergebnis gekommen, dass im Sauerteig 

 allein die Hefe das lockernde Agens ist, sie verhindert gleich- 

 zeitig die Entwickelung von Schimmelpilzen; die Milchsäurebakte- 

 rien wirken insofern konservierend, als sie keine anderen Arten 

 aufkommen lassen und so schädliche Nebengärungen, wie sie z.B. 

 durch Vertreter aus der Co//-Gruppe eingeleitet werden könnten , 

 verhindern. Demgegenüber fand Levy in Würzburger Sauerteigen 

 häufig neben Hefe und Säurestäbchen auch gasbildende Bakterien 

 aus der Gruppe des Bact. Coli und glaubt, dass diese bei der Teig- 

 gärung in Ausnahmefällen mitwirken dürften. Verff. untersuchten 

 nun, da sie es für wahrscheinlich hielten, das gewisse Verschie- 

 denheiten zwischem dem aus der Schweiz und dem aus Würz- 

 burg stammenden Teigmateriale beständen, 18 verschiedene aus 

 Südspanien, Ostpreussen, Mähren und der Schweiz stam- 

 mende Sauerteige, um ihr Verhalten mit den bisherigen beidersei- 

 tigen Ergebnissen zu vergleichen. Die ausländischen Sauerteige 

 entfernten sich in ihrem Verhalten nur wenig von den Schweizer 

 Teigen, nur vereinzelte Hessen die Anwesenheit von gasbildenden 

 Kurzstäbchen erkennen, aber stets nur in sehr geringer Zahl, 

 während Levy in 8 von 14 Teigen fakultativ anärobe Gasbilder 

 feststellte, in 4 Fällen übertrafen diese die Hefe sogar sehr erheb- 

 lich an Zahl. Verff. schliessen daher, dass sich die Würzburger 

 Sauerteige z.T. nicht nur von den Schweizer, sondern auch von 

 den Sauerteigen aus verschiedenen anderen Gegenden Europas 

 erheblich unterscheiden. Während bei den Sauerteigen der Schweiz 

 der Typus der Sauerteiggärung offenbar mit grosser Regelmässig- 

 keit rein zum Ausdruck gelangt und auch für 3 andere, sehr weit 

 auseinander liegende Gegenden Europas nicht wesentliche Abwei- 

 chungen zeigt, scheint in Würzburg eine Art von Sauerteiggärung 

 nicht selten zu sein, die, wenn nicht als entartet, zum mindesten 

 als abnormal bezeichnet werden darf. G. Bredemann 



Eisenberg, P., Ueber Nilblaufärbung zum Nachweis der 

 metachromatischen Bakterien-Granula. (Centr. Bakt. I. Abt. 

 LIII. p. 551. 1910.) 



Vay, welcher fand, dass die Körnchen in den Pestbakterien die 

 Nilblaufärbung sowie die von Eisenberg zum Nachweis von Fett- 

 einschlüssen angegebenen Beizenfärbungen gaben, dagegen der 

 Naphtolblau-Reaktion, sowie der direkten Indophenolfärbung und 

 der Viktoriablau-Färbung unzugänglich sind, äusserte Bedenken be- 

 zügl. der Identität dieser Gebilde und den von Eisenberg behandel- 

 ten FetteinschlUssen. Eisenberg bestätigt die Vay'sche Befunde, 

 macht aber gleichzeitig darauf aufmerksam, dass die Körnchen bei 

 Nilblaufärbung nicht den orangeroten Ton der Fetteinschlusse zei- 

 gen, sondern einen braunroten bis dunkelbraunen. Er hält die Ge- 



