Pflanzenchemie. 413 



Versagens der bisher bekannten Methoden nicht rein dargestellt 

 werden konnte, besteht aus einem Gemisch von in Weingeist leicht- 

 und schwerlöslichem Gerbstoff, dessen Trennung ebensowenig gelang, 

 wie die Erkennung der chemischen Natur. Es konnte lediglich fest- 

 gestellt werden, dass die in den Früchten sich findende Ellagen- 

 gerbsäure in der Rinde nicht vorkommt, Gallussäure jedoch 

 hier wie da vorhanden ist. Im Rohgerbstoff enthaltener Zucker ist 

 wahrscheinlich Rohrzucker H. Wissmann. 



Nierenstein, M., Beitrag zur Kenntnis der Gerbstoffe. II. 

 (Ueber Luteosäure). (Ber. deutsch, ehem. Gesellsch. XLII. p. 

 353-354. 1909.) 



Verf. hat bereits früher mitgeteilt, dass Digallussäure mit 

 Wasserstoffsuperoxyd über Luteosäure zu EUagsäure oxydiert wer- 

 den kann und nun diesen Vorgang bei Pflanzen nachgewiesen , 

 indem er aus Myrobalanen neben EUagsäure auch Luteosäure iso- 

 lieren konnte. Er glaubt, dass diese Oxydationswirkungen in der 

 Pflanze Oxydasen oder Peroxydasen zuzuschreiben sind, doch gelang 

 es ihm nicht Tannin mit der Oxydase des schwarzen Tees zu 

 oxydieren, da der Gerbstoff offenbar hemmend auf das Enzym 

 einwirkt. Schätzlein. (Mannheim). 



Nierenstein, M., Zur Konstitutionsfrage des Tannins. 

 (Ber. deutsch, ehem. Gesellsch. XLII. p. 3552. 1909.) 



Verf. wendet sich gegen L. F. Iljin, der ihm den Vorwurf 

 gemacht hatte, dass er Tannin mit der Digallussäure identifiziert 

 hätte. Schätzlein (Mannheim). 



Otto, R. und W. D. Kooper. Beiträge zur Kenntnis des 

 „Nachreifens" von Früchten. (Ztschr. f. Unters, d. Nahrungs- 

 und Genussmittel. XIX. p. 10—13. 1910.) 



Die Untersuchungen der Verf. beziehen sich auf Schlehen 

 {Pnitnis spinosa L.), die am 20. Oktober gepflückt und vom 22. 

 Oktober bis 4. November in 2 Perioden untersucht wurden, d.h. im 

 reifen und überreifen Zustande, nachdem sie vorher während 5 

 Stunden einer Kälte von — 4 — 5° ausgesetzt waren und 4 Tage ge- 

 lagert hatten. Die Gewichtsabnahme in dieser Zeit, die hauptsäch- 

 lich durch Wasserabnahme bedingt war, betrug 13,6°/o- Die Unter- 

 suchungsergebnisse waren auf Trockensubstanz berechnet: 



im frischen nach Gefrieren 



reifen Zustand. u. 4-täg. Lagern. 

 Glukose 16,04''/o j oq ,go/ 10,75^0 1 si 750/ 



Fruktose 14,440/o ) ^^'^^ /o 21,00<'/o j ^^'^^ /o 



Gesamtsäure (als Aepfelsre.) 9,187(, 6,57''/o 



Gerb- u. Farbstoff (als Tannin) 9,450/0 6,82^« 



Der Geschmack, der äusserst zusammenziehend war, war nun 

 angenehm süss-sauer ohne adstringierenden Beigeschmack. Das 

 Nachreifen der Schlehen beruht also auf einer Abnahme des Säure- 

 und Tanningehaltes bei gleichzeitiger Umwandlung eines Teiles 

 der Glukose in die süssere Fruktose. Das Zurückgehen des Gerb- 

 stoffgehaltes beruht wahrscheinlich auf einer Oxydation dieses Stoffes 

 zu rot- und dunkelbraun gefärbten Produkten, von Stähelin und 

 Hofstetter Phlobaphene genannt. Schätzlein (Mannheim). 



