Angewandte Botanik. 477 



zu den Eiweisskörpern der Cerealien und dessen Be- 

 stimmung als Mittel zur Erkennung ihrer Qualität. 

 (Ztschr. f. Unters, d. Nahrungs- und Genussmittel. XIX. p. 113— 136. 

 1910.) 



Verf. schildert zunächst die Verhältnisse bezgl. der Wechsel- 

 wirkung zwischen Eiweissstoffen und Mineralstoffen und stellt sich 

 die Frage, ob und wieweit wir imstande sind, diese Verhältnisse 

 am ruhenden Samen zu erkennen. Es ist darnach der Nachweis zu 

 erbringen, dass 1. in Anbetracht der sauerbasischen Natur des En- 

 dospermeiweisses die eine oder andere Affinität vorhanden ist bezw. 

 auf Grund der Prüfung vorhanden sein muss, 2. bei genügender 

 Zufuhr von Mineralsubstanzen verschiedenen Charakters Fällungs- 

 erscheinungen auftreten, die als morphologische Gebilde nachzu- 

 weisen sind und denen je nach ihrem Aussehen eine verschiedene 

 Bedeutung beizumessen ist. Zu diesem Zwecke benützt Verf. den 

 farbenanalytischen Weg unter Verwendung des Pappenheim'schen 

 Triacids. Die Untersuchungen ergaben folgendes: Bei Weizen - 

 [Tritictnn sativum Lmk.) und Roggen- {Seeale cereale L.) Körnern 

 waren die Randpartien und die Kleberzellenschicht lebhaft blau 

 oder grün gefärbt, da diese Partien hauptsächlich Eiweissstoffe von 

 saurem Charakter (Nucleoproteide bezw. -albuminate) enthalten. Die 

 Stärke des Endosperminhalts bleibt ungefärbt, die Eiweissstoffe wer- 

 den dagegen in der Regel im Tone der Farbsäure rot gefärbt. Bei 

 gewissen Sorten Weizen, die weder rein glasig noch rein schnee- 

 weiss sind, finden sich unter der Kleberzellenschicht zahlreiche 

 Proteinkörner perlschnurartig aneinander-gereiht, die klein und 

 lebhaft im Tone der Säure gefärbt sind und sich von dem übrigen 

 in demselben Ton getärbten Eiweiss scharf abheben. Bei Gerste 

 wurde Endosperm-Eiweiss nur dann rot gefärbt, wenn Sorten vorla- 

 gen, die von Fachleuten als schlechtere Qualitäten bezeichnet worden 

 waren. Bei solchen von anerkannt vorzüglicher Qualität war bei der 

 Behandlung mit Triacid der ganze Inhalt intensiv dunkelblau im 

 Tone der Farbbase gefärbt. Der Inhalt mUsste also hier rein sauerer 

 Natur sein. Beim längeren Auswaschen mit Wasser oder Alkohol, 

 entzogen diese den blauen Farbstoff fast vollständig und das rück- 

 ständige Eiweiss färbte sich mit dem noch vorhandenen sauren 

 Farbstoff schwach rot. Man ist also mit Hilfe der farbenanalytischen 

 Methode imstande, einen Teil der Zustände bereits zu erkennen, 

 und es wird auch noch möglich sein, quantitativ das Verhältnis 

 von Kalium zur Phosphorsäure festzustellen, das für die Lösungs- 

 verhältnisse des Klebereiweisses ausschlaggebend ist. Freilich ge- 

 nügt es zu diesem Zwecke nicht, die Säuren- oder Basenmengen 

 im wässrigen Auszug der Samen oder des Mehles zu bestimmen, 

 sondern es müssen Methoden angewendet werden, die erlauben, 

 die gesamten und relativen Affinitäten zu bestimmen, ähnlich wie 

 z. B. bei der Magensaftuntersuchung die freie und die gebundene 

 Salzsäure. Schätzlein (Mannheim). 



Müller, K., Inwieweit beeinflusst die Gloeosporium- 

 krankheit die Zusammensetzung des Johannisbeer- 

 weines? (Centbl. f. Bakt. II. Abt. XXIV. p. 155—158. 1909.) 



Um den Einfiuss der häufigsten und schädlichsten Krankheit 

 der Johannisbeeren, der von Gloeosporhmi Ribis (Lib.) Mont. et 

 Desm. hervorgerufenen Blattfallkrankheit, zu studieren, wurden 

 Beeren gesunder und kranker Stöcke möglichst spät geerntet, diese 



