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bonneuse et le Bacillus prodigiosus peuvent etre entraines le long 

 des tiges et des feuilles comme l'ont dejä montre Wurts et Bour- 

 ges. Cet entrainement ne semble pas se produire pour le bacille 

 typhique et les vibrions choleriques. 



Dans la seconde note, il est demontre que les bacilles de 

 Koch ne sont pas entraines sur les vegetaux quand on se place 

 dans des conditions habituelles des champs d'epandage des eaux 

 d'egoüt. II n'y a donc pas ä tenir compte de ce facteur dans la 

 propagation de la tuberculose par les legumes. M. Radais. 



Kuntze, W., Studien über fermentierte Milch; IL Kefir. 

 (Centralbl. f. Bakt. 2. Abt. XXIV. p. 101 — 122. 1909.) 



Verf. gibt zunächst einen Ueberblick über die Kefirliteratur 

 und teilt dann seine Versuche mit. Er hat zahlreiche Kefirkörner 

 untersucht, aus denen sich tadelloser Kefir bereiten Hess, aber nie- 

 mals Bazillen von der Gruppe Lactobacillus caucasicus Beijerinck 

 gefunden, so dass daher diese für die Kefirgärung, wie Be ij e r i n c k 

 annahm, nicht unbedingt erforderlich sind. Als Nährboden benutzte 

 Verf. im allgemeinen Milchzuckerpeptonagar und fand bei der 

 Untersuchung von Kefirkörnern des Handels mit ziemlicher Regel- 

 mässigkeit: 1. Echte Milchsäurebakterien von der Gruppe des Strep- 

 tococcus acidi lactici Grotenfeld (Lehmann und N e u m a n n) ; 

 2. Bakterien von der Gruppe des Bacierium acidi lactici Hüppe 

 bezw. B. lactis aerogenes. Diese Aerogenesarten zeigen in Milch- 

 kultur mit Hefe erhöhtes Milchgerinnungsvermögen. Stämme, die 

 infolge langer Fortzüchtung das Gerinnungsvermögen verloren 

 hatten, erlangten es wieder, wenn sie zusammen mit aus Kefir ge- 

 wonnenen Hefearten auf Milch übertragen wurden; 3. Verschiedene 

 Torula- und Hefearten. Die Bedeutung der Hefen bei der Kefirgä- 

 rung liegt aber nach Ansicht des Verf. weniger darin Alkohol zu 

 bilden, als darin, dass sie die Entwicklung der Milchsäurebakterien 

 sehr begünstigen. Sie stellen ihnen wahrscheinlich gewisse Nähr- 

 stoffe (veilleicht peptonähnliche Körper) zur Verfügung oder dienen 

 ihnen selbst als Nährstoffe; 4. Zwei sporenbildende Bacillenarten 

 die zur Gruppe der Buttersäurebacillen zu rechnen sind und von 

 denen sich der eine als Bac. mesentericus erwies. Der zweite noch 

 nicht sicher identificierte wurde Bacillus Kefir bezeichnet. In Form 

 und Grösse gleicht er den andern vorkommenden Bacillen und ist 

 etwas dicker als Bac. esterificans. Bacillus Kefir ist ausgezeichnet 

 durch ein stark tryptisches Enzym, welches gekochtes Eieralbumin 

 sowohl unter Aerobiose als unter Anaerobiose rasch zersetzt. Bac. 

 mesentericus und Bac. Kefir sind es, welche in Gemeinschaft mit 

 Kefirhefe den Käsestoff feinflockig, emulsionsartig, schwach schlei- 

 mig gerinnen lassen und allmählig weiter aufschliessen. Werden 

 nun noch Kulturen von Milchsäurebakterien, die bei 20° koagu- 

 lieren und mit Hefe nicht gären, zugefügt, so lässt sich mit dieser 

 Mischung ganz normaler Kefir bereiten, der alle geforderten Eigen- 

 schaften besitzt. Verf. fasst seine Untersuchungen zusammen: „Die 

 Kefirgärung stellt eine kombinierte Gärung dar. Zuerst setzt eine 

 Buttersäuregärung ein, die Hefe verhindert im Wettbewerb das 

 Ueberhandnehmen derselben, daneben findet gleichzeitig echte 

 Milchsäuregärung statt, aber auch diese muss, durch die Konkur- 

 renz gezwungen, langsamer verlaufen als in Reinkultur, schliesslich 

 behaupten in altem Kefir die Buttersäurebacillen das Feld." 



Schätzlein (Mannheim). 



