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rung von Aceton, Acetessigsäure und 6'- Oxy buttersäure von G. 

 Embden und E. Schmitz, Methoden zum Nachweis weiterer im 

 Urin vorkommender Verbindungen von H. Hildebrandt, Metho- 

 den des Stoffwechselversuches, am erwachsenen Menschen, am 

 Säugling, an Hunden, Wiederkäuern, Vögeln und Seetieren von 

 Th. Brugsch, L. Langstein, W. Völtz, M. Henze, Methodik 

 des Energiestoffwechsels von E. Johannson, Methoden beim Ar- 

 beiten mit sensibilisierenden fluorescierenden Stoffen von H. v. 

 Tappeiner, Die wichtigsten Methoden der Immunitätsforschung 

 von L. Michaelis, Die wichtigsten Methoden beim Arbeiten mit 

 Pilzen und Bakterien von F. Fuhrmann, Methoden zur Herstel- 

 lung bestimmter Wasserstoff konzentrationen von L. Michaelis, 

 ferner Register und Inhaltsverzeichnis. 



Als hier von den genannten Abschnitten mit am meisten inter- 

 essierende seien hervorgehoben die Darstellungen Pallad ins und 

 Kostytschew's „Methoden zur Bestimmung der Atmung der 

 Pflanzen", Verff. behandeln auf 34 pp. eingehend die versch. Metho- 

 den der getrennten und gleichzeitigen Bestimmung der von der 

 Pflanze gebildeten Kohlensäure und des absorbierten Sauerstoffs, 

 ferner die anaerobe Atmung und deren Produkte, die Atmung der 

 abgetöteten Pflanze und die Atmungschromogene und Atmungspig- 

 mente. Ferner seien hervorgehoben die Beschreibungen der Metho- 

 den zur Bestimmung der Exkrete bei der anaerobiotischen und aero- 

 biotischen Atmung der Bakterienzelle von Stoklasa und der 128 

 pp. umfassende Abschnitt „wichtigste Methoden beim Arbeiten mit 

 Pilzen und Bakterien" von F. Fuhrmann. In letzterem scheint 

 Ref. die neueste Literatur nicht immer genügend berücksichtigt zu 

 sein, wenigstens findet man Beschreibungen vieler von einem 

 Buche in das andere stets wieder übergehende Methoden, deren 

 Ersatz durch bessere und in der Praxis grosser Laboratorien wirk- 

 lich bewährte wohl einmal angebracht wäre. G. Bredemann. 



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Büchner, E., Ueber zellfreie Gärung. (Zeitschr. österr. Inge- 

 nieur- und Architekten-Ver. LXII. 10. p. 149—154. 1910.) 



Die Arbeiten des Verf. und seines Bruders Hans sind bekannt. 

 An Hand von Tabellen erläutert Verf. folgende Momente: Wirkung 

 von Toluol auf die Gärung durch lebende Hefe und durch Hefe- 

 pressaft, die Regenerierung von ausgegorenem Presssafte durch 

 Kochsaft, anderseits des ohne Zucker gelagerten Presssaftes durch 

 Kochsaft, die Regenarationswirkungen von verschieden behandeltem 

 Kochsafte, die Konservierung des Presssaftes beim Lagern durch 

 Kochsaft, die Konservierung sowohl des gerinnbaren Eiweisses und 

 der Gärwirkung beim Lagern des Presssaftes durch Zusatz von 

 Kochsaft. Einige Punkte interessieren uns besonders: Im Kochsafte 

 ist ein besonderer Stoff vorhanden, der die proteolytischen Enzyme 

 an ihrer Wirkung hindert, den man also als eine Antiprotease be- 

 zeichnen könnte und der nach den jüngsten Versuchen keineswegs mit 

 dem Coenzyme des Kochsaftes identisch zu sein scheint. Die Zahl 

 der Enzj^me im Presssafte ist wahrscheinlich ausserordentlich gross; 

 in diesem Safte spielen sich wohl die meisten, vielleicht alle chemi- 

 schen Vorgänge ab, welche in der Hefezelle während des Lebens 

 vor sich gehen. Die Auffindung und Ordnung aller zugehöriger 

 Enzyme ist eine sehr langwierige Sache. Doch mit der Auffindung 

 immer neuer Enzyme ist allzuviel erreicht. Leider ist mit der De- 

 finition der Enzyme als organische Katalysatoren auch nicht viel 



