368 Pllanzenchemie. — Angewandte Botanik. 



rung gebildet wird, von der Anzahl der im Gärgut ausgesäten 

 Hefezelien durchaus unabhängig ist. Auch der Anfangsgehalt des 

 Gäi gutes an Alkohol hat auf die Menge der gebildeten flüchtigen 

 Säuren keinen nennenswerten Einfluss. 



Die Praxis lehrt, dass Weine, die mit zu wenig Hefe umgego- 

 ren werden, häufig „stichig" werden, d.h. zu viel an flüchtigen 

 Säuren enthalten. Den Widerspruch suchen die Verff. durch den 

 Hinweis zu erklären, dass sie mit sterilem Gärgut gearbeitet 

 haben, während in der Praxis die Weine eine mehr oder minder 

 reiche ßakterienflora aufweisen. O. Damm. 



Kostytsehew, S., Ueber Alkoholgärung. 1. Mitt.: lieber 

 die Bildung von Acetaldehyd bei der alkohol ischen 

 Zuckergärung. fZschr. physiol. Chemie. LXXIX. p. 130 — 145. 

 1912.) 



Verf. ging bei seinen Untersuchungen von dem Gedanken aus, 

 dass bei der alkoholischen Gärung intermediär Aldehyde entstän- 

 den. Um diese etwa vorhandenen Aldeh3'de vor der weiteren Ver- 

 arbeitung zu schützen, hat er die Gärung in Gegenwart einer ge- 

 ringen Menge von ZnCU hervorgerufen. Er hoffte dadurch den 

 Aldehyd zur Polymerisation zu veranlassen. 



Es Hess sich nun in der Tat in den Destillaten der Gärflüssig- 

 keiten Acetaldehyd nachweisen. Ja es gelang sogar, das x\cetalde- 

 hyd-p-nitrophenylhydrazon zu isolieren. Dessen leichte Reindar- 

 stellung deutet daraufhin, dass andere flüchtige Aldehyde bei der 

 Gärung nicht entstehen. Beachtenswert ist der Umstand, dass bei 

 der Versuchsanordnung des Verf. Formalaldeh3^d auch nicht in 

 Spuren auftritt. Der Acetaldehyd scheint die vorletzte Stufe der 

 Alkoholbildung darzustellen. 



Die Arbeit ist von besonderem Interesse, weil die ihr zugrunde 

 liegende Methode zum ersten Mal die Möglichkeit gegeben hat, den 

 Chemismus einer fermentativen Reaktion durch künstliche Ein- 

 griffe qualitativ zu veränderen. O. Damm. 



Gpiebel, C, Ein Erkennungsmerkmal des Pulvers von 

 GaJeopsis ochvoleuca Lam. (Ztschr. Unters. Nähr.- u. Genussm. 

 XXIV. p. 589. 1912.) 



Das Pulver aller einheimischen Galeopsis- Arien , von denen aber 

 nur G. ochvoleuca als Heilmittel in Betracht kommt, ist charakteri- 

 siert durch eigentümlicli gebaute Köpfchenhaare, die sich an Deck- 

 blättern, Blütenstielen und besonders am Kelch vorfinden. Der 

 Kopfteil dieser Haare ist auf der Oberseite leicht schüsseiförmig 

 vertieft; von oben gesehen erscheint er als runde braune Scheibe, 

 in der nach dem Aufhellen mit Eau de Javelle zahlreiche Zellen 

 zu unterscheiden sind, die in der Regel reich an Oxalatdrusen und 

 -Einzelkristallen sind. 2 Mikrophotogramme illustrieren den recht 

 komplizierten Bau dieser Xöpfchenhaare sehr schön. 



G. Bredemann, 



A.us)g:eijeheii : 15 April 1013. 



Verlag von Gustav Fischer in Jen:^. 

 BuchdrucJrerei A. W. Sijthoffin Leidcii 



