Pflanzenchemie. 383 



mische Zusammensetzung und Bildung der Enzyme. 

 IV, Mitt, Ueber die Anpassung einer Hefe an Galaktose. 

 (Ztschr. physiol. Chemie. LXXVIIl. p. 246—265. 1912.) 



Die Verff. haben die Versuche mit der Hefe H der Stockhol- 

 mer St. Eriksbrauerei angestellt. Sie benutzten teils Hefe, die direkt 

 dem Reinzuchtapparat entnommen war, teils frische ßetriebshefe. 

 Die Hefe wurde gewaschen und zur Ermittlung der ursprünglichen 

 Gärkraft sofort auf die Vergärung der Glukose wie auf die Vergä- 

 rung der Galaktose untersucht. 



Die Geschwindigkeit, mit der eine Hefe die Fähigkeit der Ga- 

 laktosevergärung ausbildet, ist eine unter gegebenen Umständen 

 reproduzierbare und messbare Grösse. Inbezug auf diese Fähigkeit 

 erreicht die Hefe nach einiger Zeit einen Grenzwert, der bei wei- 

 terer Kultur im gleichen Medium nicht mehr überschritten wird. 



Die Geschwindigheit der Enzymbildung scheint anfangs verzö- 

 gert zu sein. Die Verff. nehmen an, dass in dieser Periode eine 

 Hemmung beseitigt oder eine katalysierende Substanz gebildet 

 wird. Der erste Teil der Anpassungskurven bedarf noch eingehen- 

 der Untersuchung. Bis zu seiner Aufklärung bezeichnen die Verff. 

 als Anpassungsgeschwindigkeit diejenige Zeit, die ein Orga- 

 nismus braucht, um von einem Normalzustand aus die Hälfte der 

 unter den betreffenden Umständen erreichbaren enz5^matischen Fä- 

 higkeit zu erlangen. Die Anpassungsgeschwindigkeit dürfte eine 

 für Organismen wichtige Konstante darstellen. O. Damm. 



Euler, H. und H. Meyer. Untersuchungen über die che- 

 mische Zusammensetzung und Bildung der Enzyme. 

 V. Mitt. (Ztschr. phys. Chemie^ LXXIX. p. 274-300. 1912.) 



Um die Frage zu beantworten, wie sich das Maximum und die 

 Geschwindet der Enz3^mbildung verändern, wurde der Einfluss 

 der Stickstoffnahrung auf die Hefe studiert. Als Stickstoffquellen 

 dienten Asparagin, Glykokoll und Ammoniumsulfat. Die Versuche 

 ergaben, dass die Enzymbildung von der Natur der drei der 

 Nährlösung zugesetzten stickstoffhaltigen Körper nur wenig ab- 

 hängig ist. 



Wird Hefe durch die Lindner'sche Nährlösung vorbehandelt, 

 so tritt zunächst eine Verstärkung der Invertasewirkung ein. Hier- 

 über haben die Verff. genaue Messungen angestellt. Ausserdem 

 aber vergrössert sich die Wirkung gegenüber einer Reihe von 

 andern Substraten. So nimmt bei Vorbehandlung in asparaginhal- 

 tiger Nährlösung nicht nur die Invertasewirkung zu, sondern gleich- 

 zeitig auch die Fähigkeit, Kohlenhydratphosphorsäureester zu syn- 

 thetisieren, die Geschwindigkeit, Glukose zu vergären und die 

 Geschwindigkeit der Spaltung von Nucleinsäuren. Hieraus folgt, 

 dass durch die Vorbehandlung eine allgemeine Erhöhung bezw. 

 eine Beschleunigung der vitalen Prozesse hervorgerufen wird. 



Man hat also künftig zwei Arten von Enzymbildung zu unter- 

 scheiden: 



1. eine spezifische Enzymbildung, die durch die Gewöhnung 

 an das betreffende Substrat hervorgerufen wird, wie bei der Galak- 

 tase, die nur bei Kultur der Hefe in einer Galaktose enthaltenden 

 Lösung entsteht; 



2. eine generelle Enzymbildung, für die die Vorbehandlung 

 mit einem spezifischen Substrat nicht erforderlich ist. 



