76 Pflanzenchemie. 



„Die Hefenenzyme sind ursprünglich Bestandteile des Plasmas 

 und werden entweder schon in der lebenden Zelle vom Plasma 

 abgeschieden und dann am Plasma wieder regeneriert; sie sind dann 

 relativ leicht extrahierbar und sind in relativ grosser Menge in den 

 Zellen vorhanden. Oder aber die Abtrennung erfolgt erst (teilweise) 

 beim Entwässern der Hefe oder durch mechanische Mittel, überhaupt 

 unter den Umständen, unter welchen das Plasma getötet wird. 

 Gegen Antiseptika sind die Hefenenzyme in dem Masse unempfind- 

 lich, als sie vom lebenden Plasma befreit sind." 



Leeke (Neubabelsberg). 



Euler, H. und S. Kullberg. Untersuchungen über die che- 

 mische Zusammensetzung und Bildung der Enzyme. 

 III. Mitt. (Zschr. physiol. Chemie. LXXI. 1. p. 14—30. 1911.) 



Sehr eingehende Untersuchungen: A. Ueber den Einfluss von 

 Phosphaten auf das Invertase- und Z3n'nases5'stem der lebenden 

 Hefezellen, B. Zur Dynamik der Enz3aTireaktion mittels Hefezellen. 

 Die wichtigsten Ergebnisse können nur kurz angedeutet werden : 



Hefen , welche während mehrerer (2—24) Stunden einerseits mit 

 Wasser, andererseits mit verdünnter (-/y — lo/oiger reiner oder neu- 

 tralisierter) Mononatrium-oder Monokaliumphosphatlösung behandelt 

 und dann nach dem Abpressen im Vakuum getrocknet werden , 

 zeigen in ihrer Invertasewirkung keinen wesentlichen Unterschied. 

 Bei entsprechender Verwendung stärkerer Monophosphatlösungen 

 ergibt sich eine deutliche Schwächung, die umso stärker wird, je 

 länger die Phosphatbehandlung gedauert hat. 



Behandelt man Hefe mit nicht neutralisiertem Monophosphat, 

 so zeigt sie sich bei frischer Anwendung gärkräftiger, nach dem 

 Trocknen aber weniger gärkräftig als die Wasser-behandelte. Bei 

 Behandlung mit neutralisiertem Phosphat ergibt sich ein solcher 

 Unterschied nicht. Die Eigenschaften von Dauerpräparaten gehen 

 also mit denen der entsprechenden lebenden Hefen nicht immer 

 parallel. Für die Methodik der Enz^^muntersuchungen ergibt sich 

 daher der wesentliche Schluss, dass ein durch Trocknung herge- 

 stelltes Dauerpräparat zwar qualitativen aber nicht quantitativen 

 Aufschluss über den Enzymgehalt der lebenden Zellen gibt. 



Die durch lebende Hefe in Rohrzuckerlösung hervorgerufene 

 Gärungsgeschwindigkeit nimmt innerhalb des untersuchten Konzen- 

 trationsgebietes (8 — 10"/^,) mit steigender Konzentration des Rohr- 

 zuckers langsam ab. Die Inversionsgeschwindigkeit scheint in einer 

 gegebenen Zuckerlösung schneller zu wachsen , als die Menge der 

 katalysierenden Hefe. Die Untersuchung des Einflusses der Tempe- 

 ratur auf die Inversionsgeschwindigkeit durch lebende Hefe lieferte 

 mit sehr grosser Annäherung denselben Teraperaturkoefifizienten, 

 welcher für Invertasepräparate ermittelt wurde. Die Invertasewirkung 

 der Hefe wird durch (im Gegensatz zur Z5^masewirkung) Chloroform 

 nicht oder nur unwesentlich geschwächt. Die Invertase scheint also 

 (im Gegensatz zur Zymase) — zum grössten Teil wenigstens — vom 

 Potoplasma unabhängig zu sein. Das — hier zum ersten Male berech- 

 nete — Verhältnis der Inversions- und der Gärungsgeschwindigkeit 

 in lebenden Hefen hängt von der Konzentration des Rohrzuckers 

 ab; in schwächeren Lösungen vergrössert sich das Verhältnis sehr 

 erheblich. Dieses Verhältnis bleibt annähernd auch das gleiche bei 

 recht verschiedener Vorbehandlung derselben Heferasse; es scheint 

 sich dagegen bei Verwendung verschiedener Rassen sehr stark zu 



