Physiologie. 309 



linge mit Traubenzucker schränkt die Ammoniakbildung ein. In 

 diesem Falle wird das Ammoniak in den oberen, von der Lösung 

 weiter entfernten Teilen gebildet, d. h. dort, wohin der Zucker 

 wahrscheinlich garnicht gelangt. 



Die Ansammlung des Ammoniaks findet in den Keimlingen nur 

 bei Luftzutritt statt. In den sauerstofffreien Kulturen konnte selbst 

 nach sehr langem Verweilen im Thermostaten bei 24 bis 26° keine 

 nennenswerte' Ammoniakspeicherung festgestellt werden. Sein Ge- 

 halt in solchen Kulturen weicht nur wenig von dem gewöhnlichen 

 Ammoniakgehalt der normal entwickelten Lupinenkeimlinge ab. 



In diesen Versuchsresultaten erblickt Verf. eine Bestätigung 

 der bereits früher von ihm ausgesprochenen Vermutung, dass die 

 Ammoniakbildung nicht die Folge einer einfachen, durch ein des- 

 amidierendes Enzym hervorgerufenen Hydratation, sondern das 

 Resultat eines komplizierten, unter Mitwirkung von Oxydationsvor- 

 gängen verlaufenden Prozesses ist. Dabei muss man aber berück- 

 sichtigen, dass die diese Vermutung scheinbar bestätigende Resul- 

 tate der bei Sauerstoffabschluss ausgeführten Versuche, abgesehen 

 vom Fehlen eines desamidierenden Enzyms, auch durch andere 

 Ursachen bedingt werden können. Es wäre z.B. möglich, dass 

 beim Sauerstoffabschluss der Stoffwechsel in den Keimlingen eine 

 Richtung annimmt, bei der Bedingungen geschaffen werden, die 

 das desamidierende Enzym in den Keimlingen in seiner Tätigkeit 

 hemmen. 



Zur Aufklärung der Frage nach der Anwesenheit eines desa- 

 midierenden Enzyms in Keimlingen hat Verf. Versuche mit Press- 

 saft unternonimen. Die Resultate dieser Versuche sollen den Inhalt 

 einer besonderen Mitteilung bilden. O. Damm. 



Euler, H., Ueber die Wirkungsweise der Phosphatese. II. 

 Mitteil. (Biochem. Ztschr. XLL p. 215-223. 1912.) 



Verf. hat die Versuche in der Weise ausgeführt, dass er Mi- 

 schungen von vorbehandelter Glucose und Phosphat teils durch 

 Extract von Trockenhefe, teils durch Trockenhefe selb.st veresterte. 

 Als Hefe diente eine Oberhefe der Stockholmer Porterbrauerei, die 

 Oberhefe Rasse G. der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in 

 Berlin, eine Unterhefe der Brauerei in Södertelge und die Hefe 

 der St. Eriksbrauerei in Stockholm. 



Von den vier Hefen gibt die Hefe H die Phosphatese bei der 

 Extraktion sehr leicht ab; die übrigen Hefen dagegen liefern voll- 

 ständig unwirksamen Extrakt. Gleichwohl wird von allen vier die 

 Phosphorsäure nahezu gleich schnell verestert, wenn sich die Hefen 

 nach dem Trocknen selbst im Reaktionsgemisch befinden. Vier 

 Hefen von starkem Phosphatesegehalt liefern also Extrakte von 

 ausserordentlich verschiedener Phosphatesewirkung. O. Damm. 



Eulep, H. und D. Johannson. Umwandlung des Zuckers 

 und Bildung der Kohlensäure bei der alkoholischen 

 Gärung. (Zeitschr. physiol. Chemie. LXXVI. p. 347— 354. 1911/12.) 



Die Versuche wurden ausschliesslich mit lebender Hefe ange- 

 stellt (Hefe H der Stockholmer St. Eriksbrauerei). Als Zucker kam 

 Glukose „Kahlbaum" zur Anwendung. Die Gärung ging ohne 

 Phosphat vor sich. Bei einigen Versuchen erfolgte die Bestimmung 



