Physiologie. 549 



charification diastasique. (Annales de Chimie et de Physique. 

 8« Ser. T. IX. p. 179-220. 1906.) 



L'amylocellulose et l'amylose soluble des anciens auteurs sont des 

 Corps identiques. Le groupe des amyloses renferme des substances 

 ne differant entre elles que par le degre de condensation; toutes 

 bleuissent par l'iode, sont solubles dans la potasse ou l'eau sur- 

 chauffee et sont susceptibles d'etre saccharifees sans production de 

 dextrines residuelles; les moins condensees (amidons solubles) sont 

 immediatement saccharifiables et se colorent par l'iode, les plus 

 condensees (amyloses solides) ne se colorent pas par l'iode et resi- 

 stent au malt. La Polymerisation de l'amylose ne parait pouvoir se 

 faire que dans la cellule vivante. 



La retrogradation des amyloses est une veritable cristallisation 

 confuse de ces substances; on peut, par retrogradation, transformer 

 l'amylose brüte en amidon artificiel. 



L'amidon naturel renferme 80 ä 85 p. 100 d'amyloses et 15 ä 

 20 pour 100 d'amylopectine insoluble dans l'eau, se gonflant au con- 

 tact de ce liquide, ne bleuissant pas par l'iode et ne se laissant 

 saccharifier que tres lentement par la diastase ordinaire. 



L'empois d'amidon est constitue par une Solution d'amylose 

 epaissie par l'amylopectine; sa saccharification n'est pas limitee, eile 

 comprend deux phases, l'une rapide (saccharification de l'amylose) 

 l'autre tres lente, durant plusieurs jours. Les dextrines dites resi- 

 duelles sont constituees par de l'amylopectine incompletement hy- 

 drolisee. 



Le malt est susceptible d'autoexcitation, probablement par suite 

 de la Proteolyse de ses albuminoides. Le malt est active par les 

 acides. La saccharification diastasique exige un milieu alcalin pour 

 atteindre son maximum d'energie. Dans la seconde partie de cette 

 saccharification, qui correspond ä l'hydrolise de l'amylopectine, in- 

 tervient une diastase particuliere, elaboree au cours de l'autoexcita- 

 tion du malt. R. Combes. 



Molliard, H., Action de quelques substances organiques sur 

 la forme et la structure de la feuille. (Bull. Soc. bot. de 

 France. Tome LIII. 4« serie. VI. p. 61—65. 1906.) 



L'auteur a opere sur des Radis qui ont ete cultives en Solutions 

 minerales additionnees de sucres divers. 



La Saccharose, le glucose, le levulose et la dextrine augmentent 

 l'intensite de la coloration verte des feuilles; le Saccharose est le 

 Sucre qui donne le verdissement le plus intense. Cette coloration 

 intense des feuilles est due au developpement plus abondant de la 

 chlorophylle et aux modifications subies par la structure des feuilles 

 et par la disposition des chloroleucites. 



Dans le glucose ä 10 p. 100, le limbe des feuilles est reduit, il 

 presente des lobes tres acccntues. 



Dans le Saccharose ä 10 p. 100, le limbe est plus large, entier, 

 les lobes ont disparu. 



Dans la mannite ä 5 p. 100, les plantes sont tres reduites, les 

 feuilles sont dentees. 



Dans la glycerine ä 4 p. 100, les feuilles sont allongees, etroites; 

 dans les Solutions plus concentrees les plantes ne se developpent plus. 



La mannite et la glycerine n'agissent pas seulement par la 

 pression osmotique de leurs Solutions, mais aussi par leur nature 

 chimique propre; elles semblent exercer une action nocive sur les 



