552 Fungi, Myxomyceten, Pathologie. 



von äusseren Bedingungen beeinflusst , insbesondere von der Be- 

 schaffenheit des Bodens. Mittels Selektion gelingt es, sogar bei sehr 

 kranken Varietäten, die Krankheit mit gutem Erfolge zu bekämpfen. 

 Nach Verf. ist die Ursache der Krankheit bis jetzt noch nicht sicher 

 bekannt und sind die darüber geäusserten Hypothesen nicht mit 

 den Beobachtungen in Uebereinstimmung. 



Tine Tammes (Groningen). 



Rosenstiehl, A., Du röle des levures et des cöpages dans 

 la formation du bouquet des vins. (C. R. Acad. Sc. T. CXLVI. 

 p. 1224—1226. 9 juin 1908.) 



D'apres les indications fournies par trois s^ries d'experiences: 

 essais de laboratoire, essais en grand au vignoble pendant les ven- 

 danges, Operations industrielles, la substance du bouquet des vins 

 est fournie par le cepage. Celui-ci renferme une matiere anthophore, 

 variant d'un cepage ä l'autre, manifestant les qualites du bouquet 

 lorsqu'elle est decomposee par une substance appropriee (comme 

 l'amygdaline est decomposee par l'emulsine ou synaptase). Cette zy- 

 mase est un produit de certaines levures. Les grands crus sont ceux 

 qui offrent ä la fois lescepages et les levures produisant 1' anthophore 

 et l'anthogene correspondants. La levure anthogene peut perdre 

 ses proprietes dans les moüts artificiels et les recuperer par la cul- 

 ture dans des milieux analogues ä ceux oü eile les developpe dans 

 la nature. P. Vuillemin. 



Rosenstiehl, A., Influence de la temperature de Sterilisa- 

 tion du moüt et de celle de la fermentation sur le bou- 

 quet des vins. (C. R. Acad. Sc. Paris. T. CXLVI. p. 1417—1420. 

 29 juin 1908.) 



Une temperature trop elevee est nuisible pendant la Sterilisation 

 du moüt, parce qu'elle detruit le goüt de fruit ainsi que l'arome 

 particulier de certains cepages; eile est nuisible pendant la fermen- 

 tation parce qu'elle amene le degagement de produits volatils qui 

 sont entrain^s par le gaz carbonique. 



II suffit de chauffer ä 50 — 52° le moüt Charge d'acide carbonique 

 pour detruire les "Levures apiculees et les formes actives de Levures 

 elliptiques. Celles-ci ne generont par la Levure anthogene si l'on 

 maintient la temperature de fermentation au-dessous de 20°. On peut 

 abaisser la temperature ä 13° quand la fermentation est en train. 



P. Vuillemin. 



Tanret, C, Sur l'ergosterine et la fongisterine. (C. R. Acad. 

 Sc. Paris, t. CXLVII. p. 75—77. 6 juillet 1908.) 



L'ergosterine prealablement decrite est un melange d'ergoste- 

 rine proprement dite et de fongisterine qui en formait un neuvieme. 

 Ces deux Cholesterines, differant ä la fois de la Cholesterine animale 

 et de la phytosterine, ont ete retrouvees chez les Champignons les 

 plus divers, les Lichens et les Myxomycetes. P. Vuillemin. 



Trillat et Sauton. Etüde sur le röle des levures dans l'alde- 

 hydification de l'alcool. (C. R. Acad. Sc. Paris, t. CXLVII. p. 

 77-80. 6 juillet 1908.) 



En dehors de la fermentation normale, les Levures sont suscep- 

 tibles de former en quelques heures de notables doses d'aldehyde 



