Fungi, Myxomyceten, Pathologie. 613 



das Plasma entfärbt sich. Beim Kochen der Hefezellen mit Wasser 

 gehen die raetachromatischen Körperchen in Lösung; ebenso auf 

 Einwirkung von Eau de Javelle, und nach längerer Behandlung 

 mit Chloralhydrat. Auch heisse lOproz. Lösung von Rutheniumrot 

 färbt die Körnchen gut. Löslich sind die Körperchen in 5proz. 

 Schv^refel- oder Salzsäure, in 25proz. Salpetersäure, langsam (in 24 

 Stunden bei 28°) auch in 0.5- bis Iproz. Schwefelsäure; 5proz. Soda- 

 lösung und Kalilauge lösen rasch. 



Die chemische Konstitution der metachromatischen Körperchen 

 ist noch nicht ganz sicher gestellt, jedenfalls aber enthalten sie ge- 

 wiss Nukleinsäure. Kohl sieht sie als Speichergebilde an, die 

 der Zelle einen Vorrat an Nuklein oder Nukleinsäure bereit halten, 

 aus welchem diese Stoffe dem Kern zufliessen, wenn er sich vor 

 jeder Teilung verhältnismässig stark vergrössert. 



In dem in Hefezellen in wechselnden Mengen enthaltenen Gly- 

 kogen erblickt K. nicht nur bezw. nicht unter allen Bedingungen 

 einen Reservestoff, vielmehr einen Regulator für den Zuckerein- 

 strom in die gärende Zelle. Wenn K. daraufhinweist, dass auch 

 höhere Pilze in ihren Sporen oder Sklerotien (z. B. Claviceps) kein 

 Glykogen, sondern Fett als Reservestoff enthalten, so liegt das wohl 

 an der grösseren Widerstandsfähigkeit fetthaltiger Zellen gegen 

 Austrocknung. Inwieweit das Glykogen bei der Turgorregulirung 

 der Hefezelle mitwirkt, bezw. ob solches überhaupt der Fall ist, 

 das ist noch nicht sicher zu entscheiden. 



Die weiteren Kapitel, die über Enzyme der Hefe u. dgl. han- 

 deln, sind wieder meist referirender Art. Bezüglich der Invertase 

 gibt Kohl zwei Methoden der Extraktion an: I. Ein Teil gewasche- 

 ner Hefe wird in 2 Teilen Glycerin verteilt, 2 bis 3 Tage bei 15° C. 

 im Dunkeln digerirt, dann durch Papier und darauf durch Porzellan 

 filtrirt. IL Ein Teil gewaschener Hefe wird in der 4- bis 5fachen 

 Menge Alkohol (96^Proz. )| bis 1 Stunde belassen, filtrirt, und 

 diese Behandlung 2 bis 3mal wiederholt. Dann wird die Hefe abge- 

 presst und rasch an der Luft getrocknet; das Hefepulver wird in 

 der 5- bis lOfachen Menge Chloroformwasser mit -^Proz. Guajakol 

 während 1 bis 2 Stunden verteilt gelassen und dann durch Papier 

 und Chamberlandkerze filtrirt. Beide Auszüge sind reich an Inver- 

 tase, enthalten daneben natürlich auch noch andere Enzyme, Amy- 

 lase, Inulase, Glykogenase u. A. 



Das Kapitel „Die Gärung" beginnt mit einer Zusammenstel- 

 lung der Fälle von Vergärung zuckerhaltiger Flüssigkeiten durch 

 andere Pilze. Weiterhin stellt Verf. einen interessanten Unterschied 

 zwischen „chemischen" und „lebenden" Substanzen auf, leider ohne 

 denselben näher zu begründen. 



In den Abschnitt tiber Gärungstheorien stellt Kohl (unter 

 völliger Uebergehung der Grüss 'sehen Gärungstheorie, die mitten 

 im Glykogen-Kapitel gebührende Berücksichtigung gefunden hat) 

 als sich widerstreitende Gärungstheorien folgende fünf zusammen: 



I. Pasteur's, II. Nägeli's, III. Stoffwechsel-Theorie, 

 IV. Enzymtheoriie, V. Biologische "Theorie. N^. II wird mit 

 Recht abgelehnt, ebenso aber auch I und III, die streng kaum 

 auseinunder zu halten sind; der Auffassung der Gärung als intra- 

 molekularer Atmung „ist der Boden entzogen", an anderen Stellen 

 des Buches wird dagegen die Gärung als exothermaler, Lebens- 

 energie liefernder Prozess ausdrücklich zur Atmung in enge Bezie- 

 hung gebracht. W. IV ist niemals eine Theorie gewesen; bis zu 

 Buchner's Entdeckung war es eine unbewiesene Hypothese, jetzt 



