352 W. Wendler: Chornische Physiologie 1917— 191 fl [% 



reiben etwa ein Viertel der Zellen unverändert, im allgemeinen ohne Unter- 

 schied für Azetonhefe und L e b e d e w - Hefe. Auszüge aus zerriebener Aze- 

 tonhefe geben starke Gärwirkung, während die aus gewöhnlicher unzerriebc- 

 ner Azetondauerhefe gewonnenen keine oder sehr schwache Wirkung be- 

 saßen. — Ausnahmen kommen vor. Ganz im Gegensatz ergaben Lebedew- 

 Hefen in der Regel unzerrieben gut wirksame Auszüge, die durch vorheriges 

 Verreiben nicht verbessert werden. Auch hier gibt es jedoch Ausnahmen von 

 dieser Regel. — Die Auszüge aus unzerriebener Azetondauerhefe ergeben 

 stets nur geringe Spuren von koagulierbarem Eiweiß, nach Zerreiben ent- 

 hielten die Auszüge bis 5% Koagulat. L e b e d e w - Hefen liefern schon un- 

 zerrieben stark eiweißhaltige Extrakte. Ähnlich sind die Verhältnisse für 

 die Endotryptase. — Durch Schütteln mit Kieselgur wird die Gärwirkung des 

 Extraktes um l A bis H herabgesetzt; noch etwas schädlicher wirkte Aluminium- 

 hydroxyd. — Nach starker Kühlung (flüssige Luft) und Wiederauftauen wird 

 zum mindesten ein Teil der Gärungsenzyme durch Plasmahaut und Zellmembran 

 hindurchgepreßt. (Pincussohn im Ctrbl. Biochem. Biophysik 19, 1918, 

 p. 778—779.) 



612. Büchner. Eduard (f) und Reischle, Ferdinand. Auswaschen 

 von I.nvertase und Maltase aus Azeton-Dauerhefe. (Bio- 

 chem. Ztschr. 83, 1917, p. 1—5.) — Durch einfaches Behandeln mit Wasser 

 kann Invertase in erheblichem Maße in nachweisbarer Menge aus Azeton- 

 Dauerhefe ausgewaschen werden. Die anscheinend empfindliche Maltase er- 

 leidet während des längeren Auswaschens bei Zimmertemperatur wahrschein- 

 lich eine Schädigung. (Aron im Ctrbl. Biochem. Biophysik 19, 1918, p. 761.) 



613. Canda, A. Prove d i fermentazione vinosa c o n 

 aggiunta di lieviti purificati. (Le Staz. sper. agrarie ital. 52, 

 1919, p. 524— ,535.) A. Borntraeger. 



614. Djenab, Kemal und Neuberg, Carl. Über S a c c h a r ophos- 

 p h a t e der Hefe n und die Vergärung der Roh r z u c kerphos- 

 plior säure. (Biochem. Ztschr. 82, 1917, p. 391—411.) — Ref. im Ctrbl. 

 Biochem. Biophysik 19, 1918, p. 779. 



615. Euler, H. von. Über die alkoholische Gärung bei ver- 

 schiedenen OH-Konzent r a t i o n e n. Nach Versuchen von Knut 

 Haldin. (Ztschr. f. physiol. Chemie 1917. 100, p. 69 — 73.) — Die Gärungsver- 

 suche wurden mit einer untergärigen Bierhefe ausgeführt. Die gärenden Lö- 

 sungen hatten in der Regel folgende Zusammensetzung: 1,5 g abgepreßte Bier- 

 hefe wurden mit 5 ccm 2-prozentigem Ammoniumphosphat verrührt und in 

 eine Mischung von 20 ccm 20-prozentiger Glukose und 20 ccm Ammoniak- 

 lösung eingetragen. Kohlensäuremenge, Drehungsrückgang der Glukose- 

 lösung und Alkoholgehalt wurden auf die übliche Weise bestimmt. Parallel- 

 versuche werden ohne und mit Ammoniumphosphat wechselnder Menge aus- 

 geführt. Geht man an die Grenze der Ammoniakkonzentrationen, bei welchen 

 noch eine einigermaßen lebhafte Gärung eintritt, wird die Wirkung des Ara- 

 moniumphosphates bedeutend stärker. Häl1 man dagegen die Reaktion durch 

 kontinuierlichen Zusatz von Ammoniak alkalisch, so entwickelt sich bei 

 gleicher OH-Konzentration in Gegenwart von Phosphat viel weniger CO2 als 

 ohne Phosphat. Der ganze Verlauf der alkalischen Hefegärung hängt nicht 

 nur quantitativ, sondern qualitativ von Konzentration und Dissoziationsgrad 

 der zugesetzten Base und des Phosphates ab. 



