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616. Euler, H. von und Heintze, S. Über die pH-Empfindlich- 

 keit der Hefegärung. (Arkiv för kemi etc. VII, 1919, N :o 21, 21 pp.) 



— Da die sehr zahlreichen bereits vorliegenden Angaben über die Abhängig- 

 keit der Hefegärung von der Azidität der Nährlösung irreführend, unsicher 

 oder im besten Falle unvollständig sind, haben sich die Verff. vorgenommen, 

 an einer Stockholmer Oberhefe die Beziehung zwischen der Konzentration der 

 in den Lösungen tatsächlich vorhandenen H-Ionen und der Gärungsgeschwin- 

 digkeit zu ermitteln. Um spezifische Nebenwirkungen auszuschließen und 

 anderseits die Azidität konstant erhalten zu können, wurde mit Lösungen 

 gearbeitet, welche rund 1,5% PO« als Puffer enthielten. Die gewünschte Azidi- 

 tät wurde durch Zusatz von HCl hergestellt. Die Messung der Azidität geschah 

 elektrometrisch. Die Gärung wurde meist durch volumetrische Messung der 

 entwickelten Kohlensäure verfolgt. Die beobachteten C02-Volumina wurden 

 immer auf gleiche Zellenzahl reduziert. Als Gärungsmaterial diente Rohr- 

 zucker, bei pH < 2,5 Glukose. Eventuell wurde Hefewasser oder Glykokoll 

 hinzugefügt. Die Hauptergebnisse sind zu einer graphischen Darstellung zu- 

 sammengestellt, aus der sich folgende (vom Ref. errechnete) Daten ent- 

 nehmen lassen: 



pH 1 2 



r ohne Stickstoffnahrung 4 42 

 ccm C0 2 pro Stunde j m{{ Hefewasser 4 80 



Lösungen mit einer pH == 2,5 entsprechenden Azidität bewirkten keine dauernde 

 Schädigung der Hefe. — Werden organische Säuren benutzt, so ist die gärungs- 

 hemmende Wirkung der undissoziierten Moleküle oft sehr bedeutend, so z. B. 

 bei der Essigsäure. Oxalsäure in Konzentrationen bis 0,025 norm, zeigte da- 

 gegen keine spezifische Giftwirkung. Collande r. 



617. Euler, H. von, Ohlsen, Hj. und Johansson, 1). Über Zwischen- 

 reaktionen bei der alkoholischen Gärung. (Biochem. Ztschr. 

 1917, 84, p. 402 — 406.) — Aus den Versuchen geht hervor, daß die Hexose des 

 Zymophosphats der Fruktose näher steht als der Glukose und Mannose, und 

 daß vor allem die Bildung des Zymophospl ates aus Fruktose leichter erfolgt 

 als aus Glukose. Außerdem wurde die Existenz einer Tiosemonophosphor- 

 säure nachgewiesen. 



618. Euler, H. von, Svanberg, O., Hallberg, G. und Brandung, K. Z u r 



Kenntnis der Z y m o p h o s p h a t b i 1 d u n g bei der alkoholi- 

 schen Gärung. (Ztschr. f. physiol. Chemie 100, 1917, p. 203—208.) — 

 Ref. in Bot. Ctrbl. 140, 1919, p. 365. 



619. Euler, H. von und Svanberg, O. Über die Einwirkung v o n 

 Natriumphosphat auf die Milchsäuregärung. ( Ztschr. f. phy- 

 siol. Chemie 100, 1917, p. 148—158.) — Ref. in Bot. Ctrbl. 140, 1919, p. 383—384. 



620. Geilinger, H. Beitrag zur Biologie der Harnstoff ver- 

 gärenden Mikroorganismen, mit besonderer Berücksich- 

 tigung der Anaerobiose. (Ctrbl. Bakt., II. Abt., 47, 1917. p. 245—301.) 



— Ref. in Bot. Ctrbl. 137, 1918, p. 298—299. 



621. Guyot, Henry. L e Gentiana lutea L. et s a f e r m e n t a t i o n. 

 (These, Geneve 1917, 41 pp., 27 Fig., 1 Karte.) — Siehe „Pilze 1917", Nr. 243. 



622. Huß, H. Die Eijkmansche Gärprobe. (Ctrbl. Bakt., 

 II. Abt., 48, 1918, p. 295—321.) — Ref. in Bot. Ctrbl. 140, 1919, p. 307. 



Botanischer Jahresbericht XLVIII (1920) 2. Abt. [Gedruckt 20. 11. 30] 23 



