354 W. Wendler: Chemische Physiologie 1917— 1919 [98 



623. Kayser, E. Contribution ä l'etude des levures a p i - 

 culees. (Compt. Kend. Acad. Sei. Paris CLXIV, 1917, p. 739—741.) 



624. Klöcker, Alb. Recherches sur les Organismes de f e r - 

 mentatio n. III. Observations relatives ä 1 a conservation 

 des organismes de fermentation d a n s des m i 1 i e u x nutri- 

 t if s. (Compt. rend. Trav. du Labor, de Carlsberg, T. 2, 1917. Livr. 6, p. 297 

 bis 329.) — Siebe „Pilze 1917", Nr. 350. 



625. Lindet, L. L e decket de 1 a fermentation a 1 c o o 1 i qu e. 

 (Compt. Rend. Acad. Sei. Paris 164, 1917, p. 58.) ■ Ref. in Ctrbl. Biochem. 

 Biophysik 19, 1918, p. 884. 



626. Lindner, P. Das Biosproblem in der Hefeforschung. 

 (Ber. D. Bot. Ges. 37, 1919, p. [34]— [40].) — Vortrag gehalten auf der 33. Ge- 

 neralversammlung der D. Bot. Ges. am 4. August 1919 in Hann. -Münden. 



627. Müller-Thurgau, H. und Osterwalder, A. Unter s u c h u n g e n 

 über die Einwirkung von Stickstoffzusätzen auf die G ä - 

 r u n g von Obstweine n. (Landw. Jahrb. d. Schweiz 1917, Bern 1917, 

 Gr. 8°, 58 pp.) 



628. Neuberg, CarL Die Vorführung der Azetaldehyd- 

 stufe bei der alkoholischen Gärung im Vorlesungsver- 

 sucli. (Ztschr. f. Bot. 11, 1919, p. 180—186.) — Verf. teilt ein Verfahren 

 mit, welches gestattet, das Fortschreiten des Zuckerzerfalls über die Azetalde- 

 hydstufe, entsprechend der Brenztraubensäure-Azetaldehydtheorie der Gärung, 

 einem größeren Zuschauerkreise in Form eines Vorlesungsversuchs innerhalb 

 einer viertel oder halben Stunde vorführen zu können. 



629. Neuberg, Carl u. a. Über die Hexosedip h o s p h o r säure, 

 ihre Zusammensetzung und die Frage ihrer Rolle b e i der 

 alkoholischen Gärung, sowie über das Verhalten der 

 Dreikohlenstoffzucker zu Hefen. (Biochem. Ztschr. 83, 1917, 

 p. 244—268.) — Ref. in Bot. Ctrbl. 140, 1919, p. 366. 



630. Neuberg, Carl und Färber, Eduard. Über den V erlauf de r 

 alkoholischen Gärung bei alkalischer Reaktion. I. Zell- 

 freie Gärung in alkalischen Lösungen. (Biochem. Ztschr. 78, 

 1917, p. 238 — 263.) — Zusammenfassung: „Die letzten Stufen der alkoholischen 

 Gärung, die Zerlegung der Brenztraubensäure in Kohlendioxyd und Azetalde- 

 hyd sowie weiterhin die Reduktion des letzteren zu Äthylalkohol, scheinen durch 

 frühere Untersuchungen geklärt. Sie stellen die wesentliche Leistung des Gä- 

 rungsvorganges dar, d. h. die Zerreißung der Kohlenstoffkette unter Bildung 

 eines Körpers mit einem und eines mit zwei Kohlenstoffatomen. Die Vorgänge 

 der Depolymerisation und Umwandlung, welche vor der Brenztraubensäurestufe 

 liegen, sind unbekannt. Die normale Gärung vollzieht sich in saurer Lösung. 

 Wenn es gelang, auch bei einer wesentlichen Störung dieser Reaktionsverhält- 

 nisse Gärung zu erzwingen, so durfte man hoffen, atypische Erzeugnisse oder 

 die gewöhnlichen Gärungsprodukte in anormalen Mengen zu erhalten, welche 

 einen Schluß auf die Zwischenstufen ermöglichen. Eine Steigerung der Azidi- 

 tät über ein bestimmtes Maß hinaus ist ohne völlige Unterdrückung der Gärung 

 nur bei solchen Säuren möglich, an welche die Hefe durch natürliche Verhält- 

 nisse gewöhnt ist; sie aber bewirken keine Abänderung des Gärungsverlaufs. 

 Anderseits schafft sich die Hefe selbständig in nicht genügend saurem Medium 

 eine optimale Azidität. Es ist daher überraschend, daß diese starke Säure- 

 begierde der Hefe überwunden werden kann, und daß man entgegen allen Er- 



