362 W. Wendler: Chemische Physiologie 1917— 1919 [106 



Enzym ausgeführt, das im Hefenpreßsaft vorkommt. Da das fragliche Enzym 

 als ein amphoterer Elektrolyt betrachtet werden kann, dessen Säuredissozia- 

 tionskonstante etwa 10— "•- beträgt, ist seine Wirksamkeit in hohem Maße von 

 der H-Ionenkonzentration abhängig. Es ist also durchaus notwendig, die H- 

 Ionenkonzentration konstant zu erhalten, was durch Zusatz von Phosphat- 

 mischungen geschah. Bei konstanter H-Ionenkonzentration und großer Enzym- 

 konzentration im Verhältnis zur Substratkonzentration (so daß die Selbstzer- 

 störung des Enzyms vernachlässigt werden kann) gilt das monomolekulare Re- 

 aktionsgesetz. Das Dipeptid übt eine Schutzwirkung auf das Enzym aus. Das 

 bei der Reaktion eidstehende Glykokoll hat keinen Einfluß auf die Reaktions- 

 geschwindigkeit. Auch K-, Na-, Cl-, Br-, F-, SCV und NCb-Ionen in verdünnter 

 Lösung sind ohne Einfluß. Dagegen wirken ClOs-Ionen hemmend und CN- 

 Ionen wirken als starkes Gift auf das Enzym. Collander. 



673. Dernby, K. G. Die Autolyse der Hefe in ihrer Ab- 

 hängigkeit von Wasserstoff- und Hydroxylionen. (Meddel. 

 frän K. Vetenskapsakad. Nobelinst. III, 1917, N:o 23, 26 pp.) - - Die Autolyse 

 der Hefe läßt sich leicht erklären, wenn man nur berücksichtigt, daß die Enzyme 

 amphotere Elektrolyte sind. Es bedarf keiner Einführung von solchen Begriffen 

 wie „Aktivatoren", „Proenzyme", „Zymogene" oder dergleichen. — In den ein- 

 fachen Hefezellen sind eiweißspaltende Enzyme von ganz analogem Typus wie 

 in dem so außerordentlich spezialisierten tierischen Organismen vorhanden: 

 1. Hefepepsin: Spaltet gemeine Eiweißstoffe bis zu Peptonen. Die opti- 

 male H-Ionenkonzentration entspricht pH 4 bis 4,5. 2. Hefetryptase: 

 Greif t das Hefeneiweiß nicht an, verdaut aber gewisse Eiweißstoffe, wie Gela- 

 tine, Kasein und dergleichen ebenso wie Witte-Pepton. Das Optimum entspricht 

 pH = 7,0. 3. Hefenereptase: Spaltet einfachere Polypeptide bis zu Amino- 

 säuren. Das Optimum entspricht pH = 7,8. — Die Autolyse der Hefe ist 

 ein durch die Enzyme verursachter successiver Eiweißabbau und kann nur 

 dann vor sich gehen, wenn die verschiedenen Enzyme zu gleicher Zeit wirken 

 können. Die optimale H-Ionenkonzentration der Autolyse ist gleich pH = 6,1, 

 liegt also zwischen derjenigen der Hefetryptase und des Hefepepsins. 



C o 1 1 a n d e r. 



674. Djenat, K. und Neuberg, C. Über die Saccharophospha- 

 t a s e der Hefen u n d d i e V e r g ä r u n g de r R o h r z u c kerphos- 

 p hör säure. (Biochem. Ztschr. 82, 1917. p. 391—411.) - - Ref. in BoL Ctrbl. 

 138, 1918, p. 318. — Siehe auch „Pilze 1917", Ref. Nr. 149. 



675. Doby, G. und Bodnär, J. Bio c h e m i s c he Unters u c h mige n 

 über die Blattrollkra n k h e i t der K a r t o f f e 1. V. Die A m y - 

 läse blattrollkranker Knollen. ( Ztschr. f. Pflanzenkrankh. NNY. 

 1915, p. 4—16.) — Ref. in Bot. Ctrbl. CXXXVII, 1918, p. 362—363. 



676. Duchacek, F. S u r u n e p r e t e n d u e Variation b i o - 

 c ii i m i q u e d u f e r m e nl b u 1 g a r e. (Ann. Inst. Pasteur 29, 1915, p. 288 

 bis 305, p. 347—356.) 



(>77. Euler, Hans. Über E n z y m b i 1 d u n g. (Biochem. Ztschr. 85, 191S, 

 p. 406 — 117.) — Die Invertasewirkung ist von der Natur der zugesetzten 

 Aminosäuren wenig abhängig. Die natürliche Mischung der Abbaukomponenten 

 des Hefeneiweißes, die in dem Hefenwasser enthalten sind, scheinen auf die 

 Invertasebildung sehr günstig einzuwirken. (H irsch im Ctrbl. Biochem. Bio- 

 physik 19, 1918, p. 761.) 



