107] Fermente und Enzyme 363 



678. Euler, H. U n ters u c li u n g e n ü b er d i e c li e in L s c h e Zu? a m- 

 ni e nsetzung und Bildung der Enzyme. XIII. (vorläufig e) 

 Mitteilung. Über die Änderungen des Enzym geh altes in 

 Kefirkörnern und in Bact. lactis acidi. Nach Versuchen von E. Griese. 

 (Ztschr. f. physiol. Chemie 100, 1917, p. 59 — 69, mit 6 Kurvenzeichn. im Text.) 

 — Gut vorbehandelte K e f i r körner wurden in folgender Gärlösung aufge- 

 schwemmt: in < cm Molke, 20 ccm Wasser, 4,5 g NaH 2 P0 4 , 3,0 g Galaktose. 

 Nach 200 Gärstunden wurden Kefirkörner dieser Gärlösung in eine frische von 

 gleicher Menge und Zusammensetzung eingetragen. Nach 80 Gärstunden wur- 

 den die so erhaltenen Kefirkörner zu einem dritten Gärversuch verwendet. Die 

 Enzymwirkung, gemessen an der Kohlensäureentwicklung und der Zunahme 

 der Kefirkörner an Trockengewicht, erhielt von Versuch zu Versuch einen sehr 

 bedeutenden Zuwachs. Diese Gärkraft geht zum Teil wieder verloren, wenn 

 die Kefirkörner längere Zeit in Milch oder Molke verbleiben. Frühere Ver- 

 suche anderer Autoren haben ergeben, daß eine Reinkultur von Bact. lactis acidi 

 bei Vorbehandlung mit einer Molke, die neutrales Natriumphosphat und 4% 

 Galaktose enthielt, bei geeigneter Behandlung das Säurebildungsvermögen auf 

 das Vierfache steigert. Eine andere Kultur von Bact. lactis acidi hatte durch 

 Vorbehandlung in einem Medium mit Mononatriumphosphat die Fähigkeit zur 

 Kohlensäurentwicklung erhalten, die durch ständige Erneuerung der Lösung 

 weiter gesteigert wurde. Bei den neuen Versuchen konnte die Enzymbildung 

 nicht nur quantitativ, sondern auch qualitativ beeinflußt werden. Durch Be- 

 handlung mit saurem Phosphat kam ein Enzymsystem zur Ausbildung, welches 

 zur CO-j-Entwicklung führt, während bei Abwesenheit von Phosphat die Reaktion 

 n.itl] der Gärungsgleichung CeHisOe = 2 CsHeOs ziemlich rein eintrat. Dieser 

 Gärungsverlauf tritt auch bei Gegenwart von neutralem Phosphat auf. 



679. Euler, H., von und Blix, R. Z u r Kenntnis der K a t a lase- 

 wirkung in H e f e z e 1 1 e n. (Meddel. frän K. Vetenskapsakad. Nobelinst. 

 V, 1919, N:o 23, 26 pp.) — Zusammenfassung: „Durch Versuche von G. Phrag- 

 men ist gezeigt worden, daß frische Hefe eine Spaltung von verdünntem Wasser- 

 stoffsuperoxyd hervorruft, ohne daß ein lösliches Enzym an die umgebende 

 Flüssigkeit abgegeben wird. Die somit von den Zellen selbst bzw. von der 

 darin enthaltenen Katalase bewirkte Spaltung verläuft innerhalb gewisser 

 Grenzen als Reaktion erster Ordnung, und die Reaktionskonstanten wachsen 

 proportional der Hefemenge. — Die Katalasewirkung je Zelle oder je Ge- 

 wic •htseinheit Hefengewicht kann durch Vorbehandlung der Hefe mit Zucker- 

 lösungen erhöht werden. Die erhaltenen Reaktionskonstanten sind aber kein 

 Maß für den Katalasegehalt der Zellen. — Die vorstehende Untersuchung hat 

 drei Wege ergeben, auf welchen die katalytische Wirkung der Hefezellen stark 

 erhöht werden kann, ohne daß eine Neubildung von Enzym eintritt. Schon 

 geringe Mengen eines Protoplasmagiftes, wie Toluol und Chloroform, steigern 

 die katalytische Wirkung der Zellen auf das Sechsfache des ursprünglichen 

 Wertes. Eine noch stärkere Wirkung tritt ein, wenn die Zellen durch ein- 

 fache Trocknung an der Luft oder in anderer Art, welche das Enzym nicht 

 schädigt, entwässert wird; das getrocknete Präparat wird dadurch leicht auf 

 die zehn- bis fünfzehnfache Wirksamkeit der ursprünglichen Hefe gebracht 

 (berechnet auf die gleiche Substanzmenge). — Aktivierungen von der gleichen 

 Größenordnung, auf das zwanzig- bis fünfundzwanzigfache des Ausgangswertes, 

 werden erzielt, wenn Emulsionen frischer Hefe kürzere Zeit, etwa eine bis 

 zwei Stunden, auf höhere Temperaturen, etwa 55 — 63°, gebracht werden." 



Collander. 



