364 W. Wendler: Chemische Physiologie 1917— 1919 [108 



680. Etiler. Hans von und Lanrin, Ingvar. Über die A n p a s s u n g 



einer Hefe an Galaktose. (Arkiv för kemi etc. VII, 1920, N:o 28, 

 11 pp.) — Die Vergärung von Galaktose wird durch Hefenwasser (wässerigen 

 Extrakt von Trockenhefe) beschleunigt, ähnlich wie dies für die Vergärung von 

 Glukose und Fruktose schon früher beobachtet worden ist. Als wirksamen Be- 

 standteil i\e> I lefenwassers kann man in allen Fällen das Hardensche Co-Enzyni 

 annehmen. Bewiesen ist diese Annahme allerdings nicht. Wichtig ist, daß die 

 Gärungsbeschleunigung durch Hefenextrakt oft ganz ohne Vermehrung der 

 Zellenzahl vor sich geht, in den anderen Fällen jedenfalls weit größere Be- 

 träge annimmt, als der Zellenvermehrung entspricht. C o IIa n d e r. 



681. Euler, Hans von und Laurin, Ingvar. Verstärkung der Ka- 

 la 1 a s e w i r k u n g in Hefezellen. ( Ztschr. f. 'physiol. Chem. ( 'VI, 1919. 

 p. 312—316.) — Ref. in Ztschr. f. techn. Biologie. Neue Folge d. Ztschr. f. 

 Gärungsphys. VIII, 1921, p. 128. 



681a. Euler, H. von und Laurin. I. Die Te m p e r a t u r e m p f i n d - 

 lichkeit der Saccharase (Invertase). (Arkiv för kemi etc. VIT. 

 1919, N:o 24, 30 pp.) — Zusammenfassung (gekürzt): Es wurde für Saccharase 

 aus Oberhefe der Temperaturkoeffizient der Inversion bestimmt: bei der Azidität 

 pH = L,5 im Gebiet 0° — 20° wurde der Wert der Konstanten A der Arrhenius- 

 schen Temperaturformel A = 10 500 gefunden. Im Gebiet 20 — 52° wurde ein 

 etwas kleinerer A-Wert (8800 ±400) gefunden. — Die Inaktivierung der Ober- 

 stufe SB II wurde bei optimaler Azidität im Temperaturgebiet 50 — 65° be- 

 stimmt. Bei der Temperatur 59° sinkt bei einstündiger Erhitzung die Aktivität 

 der Saccharase auf die Hälfte des Ausgangswertes; bei dieser Temperatur ist 

 die Inaktivierungskonstante k c = 5 . 10—3. — Y[\ r pH == 4,5 ergibt sich die 

 Konstante A der Arrheniusschen Temperaturformel, angewendet auf die Inakti- 

 vierung zu 101000. — Im Anschluß an diese Bestimmungen wurde die Inakti- 

 vierung der Saccharase bei den Aziditäten 3, 4, 5 und 5,7 im Temperaturgebiet 

 42 — 55° festgestellt. Das Minimum der Temperaturempfindlichkeit liegt im 

 Aziditätsbereich pH =-4 — 5, also bei der optimalen Wirkung des Enzyms. Die 

 Konstante A der Arrheniusschen Temperaturformel ist in dem gleichen Gebiet. 

 in welchem die Temperaturempfindlichkeit am kleinsten ist, also zwischen pH 4 

 und 5. am größten. — Die Saccharase aus der bei 25° vorbehandelten Unter- 

 liefe zeigt eine geringere Temperaturempfindlichkeit als die Saccharase aus 

 unserer Oberhefe. Die Temperaturkonstante A der Inaktivierung ist für beide 

 Hefen die gleiche. — Die Temperaturempfindlichkeit der isolierten Saccharase 

 ist von derjenigen der Saccharase in der Hefenzelle wenig verschieden. Die 

 Zelle scheint eine — allerdings nur kleine - - Schutzwirkung auszuüben. Für 

 die Inaktivierung der isolierten Saccharase wurde eine etwas größere Tempe- 

 raturkonstante A gefunden als für das Enzym in der Zelle. — Die größere Sta- 

 bilität unserer vorbehandelten Unterhefe im Vergleich zur Oberhefe rührt nicht 

 da von her, daß erstere Schutzstoffe enthält, welche die Inaktivierung hemmen. 

 Denn durch Zusatz eines auf 60° erhitzten Saftes aus dieser Unterhefe wird die 

 Stabilität der Oberhefe nicht vergrößert. C o 1 1 a n d e r. 



682. Euler, H. von und Laurin, I. Messung der m a x i in a 1 e n 

 Stabilität organischer Stoffe. I. (Arkiv för kemi etc. VII, 1920, 

 N:o 30, 16 pp.) — Der Ausgangspunkt der Untersuchung war eine enzym- 

 chemische Frage: es sollte die Stabilität von Enzymen in wässeriger Lösung mit 

 derjenigen chemisch definierter Stoffe verglichen werden. Zunächst wurden 

 Äthylazetat in verdünnter wässeriger Lösung und Saccharase untereinander 



