368 W. Wendler: Chemische Physiologie 1917— 1919 [H2 



p. 393 — 394.) — Die Eesultate der Untersuchungen waren folgende: 1. Man 

 kann die Amylase mit destilliertem Wasser ausziehen, besser aber mit ver- 

 dünnter Essigsäure (0,03 mol. %°)- — 2. Um eine sehr aktive Flüssigkeit zu 

 erhalten, muß die Extraktion mindestens sechs Stunden dauern. — 3. Die lös- 

 liehe Stärke des Handels wird von diesem Auszuge sehr stark gespalten, die 

 anderen Stärkearten (Gerste, Kartoffel und Mais) aber nicht, wenn sie nicht 

 verkleistert sind und wenn nicht eine gewisse Säuremenge zugegen ist 

 ( l^sigsäure von 0,03 mol. °/ 00 )- — ^- ^ )er verschiedene Ursprung der Stärke- 

 arten beeinflußt die Tätigkeit der Amylase nicht merklich. — 5. Salz- und 

 Kssigsäure begünstigen die Wirkung der Amylase ziemlich in derselben "Weise. 

 — 6. Kaliumhydrat lösung von 0,03 mol. °/oo hebt in zehn Stunden die Wirkung 

 der Amylase auf. — 7. Von 50° C aufwärts nimmt die Ausbeute an Invert- 

 zucker ab; gegen 70° C wird sie gleich Null. Die größte Ausbeute erhält man 

 bei etwa 45° C. — II. Die Protease und die Lipase der gekeim- 

 ten Gerste. Dort S. 456 — 458. Protease. 1. Die Protease der gekeimten 

 Gerste ist nicht mit Wasser ausziehbar. 2. Die mit destilliertem Wasser bereitete 

 Emulsion wirkt erst nach Zusatz von Essigsäure (0,03 mol. °/oo). — 3. Um ein 

 sehr wirksames Ferment zu haben, muß die Säure wenigstens sechs Stunden 

 bei 20 bis 30° C auf das Pulver der gekeimten Gerste einwirken. — i 4. Wenn 

 mau die Säure mit KOII (Lackmus) abstumpft und dann mit HCl bis zu 

 0,03 mol. °/oo ansäuert, so zeigt sich das Ferment weniger wirksam. — 5. Wenn 

 man sie dagegen bis zu 0,03 mol. /ot> alkalisch macht, so ist die Wirkung noch 

 schwächer. — 6. Die Optimaltemperatur liegt zwischen 45° und 50° ( \ die Zer- 

 störungstemperatur bei 52° bis 55° C. — Lipase. 1. In der gekeimten Gerste 

 ist ein lipolytisches Ferment vorhanden. — 2. Auch dies muß in Emulsion an- 

 gewendet werden. — 3. Letztere wird erst durch Zusatz von Essigsäure 

 (0,03 mol.°/oo) sehr wirksam. — 4. Dann zersetzt sie das Öl süßer Mandeln (nach 

 48 Stunden und bei 34° bis 40° C) unter Bildung einer Säurezahl, entsprechend 

 3% in mg KOH ausgedrückt und einer Esterzahl, die bis zu 450 hinabgeht. — 

 5. Salzsäure von 0,03 mol. %o schwächt die Wirkung der Lipase. — 6. Die 

 Optimaltemperatur ist von etwa 45° C, die zerstörende von etwa 55° C. — 

 III. Die Invertase und andere Fermente der gekeiraten 

 Gerste. Dort S. 509—511. 1. In der unterhalb 40° C gekochten Gerste findet 

 sich ein Saccharose invertierendes Ferment. — 2. Diese Invertase ist in an- 

 gesäuertem destilliertem Wasser löslich (Essigsäure von 0,03 mol. °/°°)- — 

 3. Um eine wirksame Flüssigkeit zu erzielen, muß das Ausziehen mindestens 

 sechs Stunden dauern, möglichst bei 30° bis 35° C. — 4. Kalilauge von 

 0,03 mol. °/oo zerstört nach 48 Stunden die Invertase des Malzes. — 5. HCl von 

 0,03 mol. °/oo wirkt auf die Invertase wie ebenso starke Essigsäure. — 6. Die 

 Optimaltemperatur liegt bei etwa 50° C, die vernichtende bei 55° C. — Mal- 

 ta s e. — Sie fehlt im Malze. — Laktase. — Diese war ebenfalls abwesend. 

 - Koagulase. — Ihre Gegenwart ist unentschieden. — Oxydase. — Es 

 wurden Katalase und eine Oxydase gefunden. — Nach den vorstehenden 

 drei Arbeiten sind im Malze vorhanden: Amylase, Protease, Lipase, Invertase, 

 Katalase und Oxydase. Es fehlen: Maltase, Laktase und das L a b f e r ni e n t. 



A. Borntraeger. 



718. Mann, A. and Harlan, H. V. Morphology o f tlie Barle y 

 Grain with Reference to its Enzym-secreting treas.. 

 (Bull. Unit. States Dept. Agric. Nr. 183, 4945, 22 pp., 2 Tal, 7 Textfig.) 



