Physiologie. 107 



schwinden (vergl. oben!). Der Ueberdruck verdankt also 

 seine Entstehung- einer rein physikalischen Ursache. 



O. Damm. 



SehaiTnitt, E., Studien über den Einfluss niederer Tem- 

 peraturen auf die pflanzliche Zelle. (Mitt. Kaiser Wil- 

 helms-Instituts für Landwirtsch. Bromberg. p. 93—144. 1910.) 



Bekanntlich spricht man in der Kolloidchemie von Schutzkol- 

 loiden und bezeichnet damit solche organischen Stoife, namentlich 

 Kohlehydrate, welche die Ausfällung anorganischer Kolloide durch 

 Elektrolyse hemmen. Von dieser Tatsache ausgehend, hat Verf. 

 geprüft, ob auch die Kohlehydrate in der Pflanzenzelle die Bedeu- 

 tung haben, die Eiweisskolloide bei dem Gefrieren gegen Koagu- 

 lation zu schützen. 



Er brachte Winterroggen bei ca. 15° zur Entwicklung und be- 

 stimmte nach 6 Wochen den Zuckergehalt in dem Zellsaft der aus- 

 gepressten Pflanzen. In 20 ccm. Saft ergab die Analyse 0,132 g. In- 

 vertzucker; in 20 ccm. Saft, der nahe dem Nullpunkt der gleichen 

 Pflanzenart entnommen war, Hess sich dagegen 0,236 g. Zucker, d. 

 h. die doppelte Menge etwa, nachweisen. Hierauf wurden zwei 

 Röhrchen mit 5 ccm. Presssaft gleichzeitig 6 Stunden lang bei — 6° 

 in dem Kältekasten gekühlt, die erste Probe ohne jeden Zusatz, die 

 zweite Probe mit Zusatz von 0,4 g. Rohrzucker, der durch vorsich- 

 tiges Schütteln gelöst war. Nach dem Auftauen zeigte die erste 

 Probe einen starken Niederschlag, in dem 7,86 mg. Stickstoff ent- 

 sprechend 49,02 mg. Eiweiss nachgewiesen wurden. Die zweite 

 Probe dagegen war völlig klar. Verf. schliesst hieraus, dass die 

 Anhäufung von Zucker in den Zellen winterharter saf- 

 tiger Gewächse ein wichtiges Schutzmittel gegen weit- 

 gehende Veränderungen durch Denaturation der 

 Eiweissstoffe darstellt. 



Bei den Versuchen Hessen sich deutliche graduelle Unterschiede 

 bezüglich der Temperatur beobachten. So wird z. B. der Presssaft 

 von der Bohne bereits bei — 2° denaturiert, der vom Senf und von 

 der Begonie bei —3°, der von Getreidearten bei — 5° bis — 8 D . Die 

 Wirksamkeit des Zuckers als Schutzstoff ist abhängig von der Kon- 

 zentration der Eiweisslösung und von der Menge des vorhandenen 

 Zuckers. 



Ausserdem hat Verf. die Presssäfte einer Anzahl bei Frost ent- 

 nommener Pflanzen (Klee, Raps u. a.) wie oben gekühlt. Eine 

 Eiweissdenaturation trat jedoch niemals ein. In den Presssäften von 

 Pflanzen, die im Gewächshaus gezogen waren (z.B. Senf, Bohne, 

 Begonie, auch Klee, Raps), Hess sich dagegen immer ein deutlicher 

 Niederschlag aus Eiweiss konstatieren. 



Bei den Versuchspflanzen handelt es sich ausschliesslich um 

 Objekte, für deren Existenz Wasser unentbehrlich ist. Wenn sie 

 stark abgekühlt werden, tritt zunächst Wasser aus dem Zellinnern 

 in die Intercellularen. Dann aber erfolgen chemische Stoffumla- 

 gerungen in der Zelle. 



Auf Grund seiner Versuche nimmt nun Verf. an, dass das 

 Protoplasma bei höherer Temperatur kompliziertere und gleichzeitig 

 labilere, gegen äussere Einflüsse erheblich empfindlichere Eiweiss- 

 stoffe bildet als bei niederer Temperatur. Sinkt die Temperatur 

 langsam, so werden diese Verbindungen allmählich in einfachere 

 und widerstandsfähigere übergeführt. Bei plötzlicher Temperatur- 



