Physiologie. 



dans Les liquides de digestion. li a ctudic. d'autre part, le degrede 

 sensibiliu' de la mcthodc des osazones dans La recherche du lactose, 

 du maitose, et des produits d'hydrolyse de ces deux Sucres. 



Dans les chapitres suivants, L'auteur traite successivement de 



chacun des hydrates de carbone dont je vais donner les noms; pour 

 la plupart d'entre eux, il rappeile les methodes de preparation, la 

 Constitution, les proprietes, etc. II indique quels sont les terments 

 qui sont susceptibles d'agir sur ces composes; il recherche ces fer- 

 ments chez les animaux, etudie leur mode d'action, leur localisation 

 chez les animaux dans lesquels ils existent, les methodes qui per- 

 mettent de les isoler, et enfin l'action qu'exereent sur eux les divers 

 agent chimiques et physiques. 



Les hydrates de carbone etudies dans le travail de ßierry sont 

 les suivants: lactose et ses derives, maitose et ses derives, trehalosc, 

 Saccharose, raffinose et melibiose, gentianose et gentiobiose, sta- 

 ch}'-ose et manninotriose, rhamninose, inuline, amidon, mannanes, 

 galactanes, dextranes, celluloses, glucosides. 



L'auteur termine par une etude de l'influence de l'alimentation 

 sur les secretions diastasiques. II resulte de cette etude et des 

 recherches des divers auteurs, qu'il est actuellement impossible de 

 conclure d'une maniere certaine ä l'adaptation, ou ä la non adapta- 

 tion de la fonction physiologique a des conditions nouvelles appor- 

 tees par l'alimentation. La presence de lactase dans l'intestin grele 

 d'animaux (canards, poussins) ne secretant pas normalement ce fer- 

 ment, caracterisee apres un regime dans lequel entre le lactose, et 

 dont la duree est de 25 ä 60 jours, ne prouve pas qu'il y a eu 

 adaptation des cellules intestinales ä la digestion d'un sucre nouveau 

 pour elles; Bierry admettrait plutöt qu'il y a eu, ä la suite du regime 

 lactose, developpement dans l'intestin, d'une flore speciale riche en 

 bacteries et en levures laissant exsuder leur lactase. De nouvelles 

 experiences, instituant un regime de longue duree, sont necessaires 

 pour solutionner cette derniere question. R. Combes. 



Büchner, E. und H. Haehn, Ueber eine Antiprotease im 

 Hefepresssaft. (Biochem. Ztschr. XXVI. p. 171- 198. 1910., 



Die Verff. haben durch Ausziehen von Hefe mit siedendem 

 Wasser oder durch Aufkochen von frischem Hefepresssaft sogen. 

 Kochsaft hergestellt. Es liess sich nun experimentell zeigen, dass 

 der Kochsaft nicht nur die Zymase, sondern auch die gerinnbaren 

 Eiweisskörper des Presssaftes vor dem Abbau durch die Endotryp- 

 tase bewahrt, dass er ferner Gelatine vor der Verflüssigung durch 

 die Endotryptase des Presssaftes schützt, und dass er endlich auch 

 das Casein der Milch trotz Zusatz von Tryptase einige Zeit hindurch 

 unverdaut erhält. Der Kochsaft konserviert also die Z3 T mase, die 

 gerinnbaren Eiweisskörper des Hefepresssaftes, die Gelatine und 

 das Milchcasein. Da sich diese Stoffe ahnlich verhalten, gehören sie 

 somit einer Gruppe an. Die Zymase ist demnach mit grosser Wahr- 

 scheinlichkeit der Klasse der Proteinstoffe zuzurechnen. 



Wie die Versuche weiter ergaben, schützt der Hefekochsaft die 

 Gelatine nicht nur gegen die Endotryptase des Hefepresssaftes, 

 sondern auch gegen Verflüssigung durch Pepsinase und Tryptase. 

 Es handelt sich demnach nicht um die Gegenwart eines spezifischen 

 Schutzstoffes gegen Endotryptase. sondern allgemein gegen proteo- 

 lytische Enzyme. 



Die von den Verff. früher geäusserte Vermutung, dass die kon- 



