L. IVIangin. — Sur les composés pectiqucs. 403 



Mulder exprime une opinion presque semblable (i). ... « On 

 ne connaît pas la forme sous laquelle elle (la pectine) apparaît 

 dans les diverses parties de la plante, mais il est vraisemblable 

 que c'est sous l'état de ces substances incrustantes qui épais- 

 sissent les parois cellulaires » . Il ajoute plus loin : « La pectine 

 existe par conséquent à l'état solide comme une substance 

 déposée (fruits et autres parties des plantes) dans les cloisons 

 cellulaires et que l'on enlève par la coction avec les alcalis. » 



Payen est beaucoup plus explicite dans ses observations sur 

 4es Cactées (2), car il fait intervenir pour la première fois le pec- 

 tate de chaux dans les membranes végétales, v ...Le pectate de 

 chaux constitue la plus grande partie du poids des substances 

 interposées dans les membranes des couches épidermiques des 

 Cactées. . . réuni aux pectinates de chaux et de potasse il formait 

 les 0,65 du poids total de l'épiderme (3). » Malgré ces résultats, 

 Poumarède et L. Figuier (4) persistent à nier l'existence de 

 l'acide pectique dans les végétaux et ils affirment l'identité de 

 la pectine et du ligneux (cellulose). 



En 1848, M. Frémy (5) publie un mémoire complet sur la 

 maturation des fruits dans lequel il complète et précise les faits 

 énoncés par lui antérieurement. L'auteur a donné un nom à la 

 substance insoluble qu'il avait entrevue en 1839 et qui est la 

 source de la pectine fournie par les végétaux. Il l'a désignée, avec 

 Mulder, Harting, sous le nom de peciose (6). ... « Elle accom- 

 pagne presque toujours les corps cellulosiques dans le tissu des 

 végétaux. La pectose existe principalement dans les pulpes des 

 fruits verts et dans celles de certaines racines, telles que les 



1. Mulder G. J., Versuch einer allgemeinen physiologischen Chemie. Nach 

 dem Hollandischen von D"' H. Kolbe, Schnedermann und Lempricht, 1844-1851. — 

 p. 244-249, Pflansensckleim und Pektin. 



2. Payen, Recueil des savants étrangers, t. IX, 2" série, 1846, p. 148-202. 



3. Loc. cit., p, 153. 



4. Poumarède J. A. et L. Figuier, 'Mémoire siiy le Ligneux et stir quelques 

 produits qui lui sont isomères (Papyrine, Pectine, etc.). Revue scient, du D' Ques- 

 neville, 2' série, t. XIV, 1847, p. 68-94. — Poumarède, N'ouvslles observations 

 sur la Pectine. Revue scient., D' Quesneville, t. XV, 2" série, 1847, p. 98. 



5. E. Frémy, Mémoire sur la maturation des fruits. Ann. de Ch. et de Phys., 

 3" série, t. XXIV, 184S, p. 5 et suiv. — Ce mémoire ayant été presque intégra- 

 lement reproduit, 35 ans après sa publication, dans l'Encyclopédie chimique 

 publiée sous la direction de M. Frémy, je renverrai le lecteur à ce dernier ou- 

 vrage. — T. IX, Chimie biologique et Chimie physiologique. 2' sect.. Chimie 

 des végétaux; 1" fascicule. Structure des végétaux, par E. Frémy. Paris, Dunod, 

 1883. — Paragr. 13, p. 25. Substances gélatineuses des végétaux. 



6. Loc. cit., p. 25. 



