A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment 135 



fortement diluée, de la chaux ; le Champignon semble cependant 

 supporter de faibles quantités de carbonate à réaction alcaline. 

 Les acides libres, non seulement les acides minéraux, mais en- 

 core des acides organiques considérés comme alimentaires, exer- 

 cent la même influence sur la germination : par exemple i ^j^ 

 d'acide acétique ajouté à une solution nutritive (Wehmer, Be- 

 necke). 



Pour produire les modifications de milieux, non plus pour se 

 défendre comme tout à l'heure, mais pour vivre, il sécrète encore 

 des enzymes; on lui en a déjà trouvé beaucoup, on lui en trouve 

 tous les jours, je crois qu'on les lui trouvera toutes, et c'est là 

 l'explication de ce fait que le Peiucillium est partout chez lui. 

 Il sécrète de l'invertine, ou sucrase, de l'amylase, de la caséase, 

 qui manifestent leur présence dans le milieu extérieur, mais si on 

 va chercher les diastases dans l'intérieur de la cellule, on y ren- 

 contre, en plus de celles que nous venons de nommer, de la tréha- 

 lase (Bourquelot) (i), de l'inulase (Bourquelot), de la présure et 

 de la caséase (Duclaux (2)), de la lipase (Gérard (3)). La- 

 borde (4) admet même une diastase spéciale, capable de trans- 

 former immédiatement l'amidon en dextrineet glucose, sans don- 

 ner de maltose comme le croit Duclaux, mais susceptible cepen- 

 dant d'hydrolyser le maltose, et il lui donne le nom d'amylomal- 

 tase. Suivant Grimbert, la diastase amylotique du Penicilliufn 

 donne un mélange de maltose et de glucose ; enfin, Cuisinier voit 

 la saccharification directe de l'amidon en glucose par une seule 

 diastase, la glucase, aussi bien répandue dans le règne animal 

 que dans le règne végétal. Quoi qu'il en soit, le terme ultime 

 de la transformation des matières amylacées et sucrées est le glu- 

 cose et nous verrons plus loin que le Pemcillïum contient dans 

 ses cellules des matières sucrées autres que le glucose. On com- 

 prend maintenant comment il peut décomposer les glucosides, 



1. R. Bourquelot, Remarques sur les ferments solubles sécrétés par l'As- 

 pergillus niger et le Pénicillium glaucum (Soc. de Biol., 1892). — Siir la pré- 

 sence et la disparition du tréhalose dans les CItampi gnons (C. R. hebd. Soc. 

 de Biol., sér. 9, t. II, 1890). — Transformation du tréhalose en glucose par 

 un ferment soluble, la tréhalase (Bull. Soc. myc. de Fr., t. IX, 1893). 



2. Duclaux, Traité de microbiologie, t. II, 1898. 



3. E. Gérard, Sur une lipase végétale^ extraite du Pénicillium glaucum 

 (Jourd. de Pharm. et de Chim., 1897 ; C. R. Ac. Se, t. CXXIV ; Bull. Soc. myc. 

 deFr., t. XIII, 1897). 



4. J. Laborde, Recherches physiologiques sur une moisissure nouvelle, 

 Eurotiopais Gayoni (Ann. Inst. Pasteur, t. XI, 1897). 



