136 JOURNAL DE BOTANIQUE 



même ceux considérés comme toxiques. Ainsi le tannin est dé- 

 composé en glucose et acide gallique, qui est attaqué à son tour 

 lorsque tout le glucose a disparu, du moins lorsque les thalles 

 sont submergés ; car, à la surface du liquide, au contact de l'oxy- 

 gène, le tannin est brûlé directement et dans le liquide on ne 

 trouve ni glucose, ni acide gallique (i). Et cependant si, par 

 l'action du chloroforme, on enlève au Champignon de son acti- 

 vité vitale, sa membrane mycéliale peut fixer des quantités 

 considérables de tannin (jusqu'à 60,2 °j^ de la substance sèche 

 en dix-huit jours) et subir par ce fait une sorte de tannage (2). 



Mais si la décomposition des glucosides en leurs éléments 

 est facile à expliquer, quelles affinités existe-t-il entre les élé- 

 ments vitaux du Penicillùon et la forme cristalline des sels de 

 composition chimique semblable ? Pourquoi, le paratartrate d'am- 

 moniaque indifférent décomposé en ses deux éléments par le 

 Pénicillium, celui-ci n'absorbe-t-il le tartrate gauche qu'après 

 disparition complète du tartrate droit (3)? 



Il peut encore saponifier l'huile en s'y développant, lui sous- 

 trayant de l'hydrogène pour former ses conidies et lui enlevant 

 son oxygène dissous; il ne lui faut qu'un peu d'eau pour y ger- 

 mer (4). Comme il peut utiliser les corps gras, il lui arrive par- 

 fois d'en accumuler dans ses cellules, mais la véritable substance 

 de réserve du Penicilliiim est un autre corps hydrocarboné 

 qu'on sait se transformer parfois en huile: c'est le sucre de 

 Champignon de Braconnot, la mannite. 



Mûntz (5) a démontré que le Penicillitiin glatiaiin^ quel que 

 soit le miheu d'où il provient, contient constamment beaucoup de 

 mannite et cet auteur admet que, dans le cas où l'acide tartrique 

 sert de solution nutritive, la mannite doit naître de cet acide par 

 synthèse. Toujours selon Mûntz, le Penicillimn se distingue de 

 bon nombre de Champignons en ce que, chez ceux-ci, la mannite 



I- Ph- Van Tieg:hem, Recherches pour servir à l'histoire physiologique des 

 Mucédinées (Ann. Se. nat., t. VIII, 1867). 



2. A. Mûntz, Sur la fixation du tannin par les tissus végétaux (C. R. Ac. 

 Se, t. LXXXIV, 1877). 



3. Pasteur, C. R. Ac. Se, t. LI, 1860. 



4. Ph. Van Tieghem, Sur la végétation dans l'huile (Bull. Soc. bot. de Fr., 

 t. XXVII, 1880). — Recherches sur la vie dans l'huile (Bull. Soc. bot de Fr., 

 t. XXVIII, 3' sér., t. III, 1881). 



5. A. -M. Mùntz, De la matière sucrée contenue dans les Champignons 

 (C. R. Ac. Se, t. LXXIX, 1874). 



