A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment 1-^7 



s'accompagne de tréhalose et en provient probablement, tandis 

 que chez lui, si on y trouve de la mannite, on n'y a pas encore 

 décelé de tréhalose, et cependant Bourquelot (i) y a découvert 

 la tréhalase, ferment qui transforme le tréhalose en glucose. 



Diakonow (2) affirme que le Peiiicillmm cultivé à l'air avec 

 de la mannite ne dégage pas d'hydrogène. Mûntz (3), de son 

 côté, constate la présence d'hydrogène dans une atmosphère 

 d'azote pur. Ce dégagement d'hydrogène a lieu dans les mêmes 

 conditions pour les Phanérogames contenant de la mannite, avec 

 cette différence que celles-ci périssent rapidement dès qu'elles 

 ne contiennent plus d'hydrocarbures (4). Cette excrétion d'hy- 

 drogène est en rapport direct avec la présence de la mannite, 

 car les Champignons à tréhalose n'en dégagent pas, et elle se 

 ferait suivant la formule : C«H'*0' = 2 C'-H^O -f- CO'' -j- CO'H* 

 = 2 C=H"0 -f- 2CO*+2H (5). La transformation de la 

 mannite se fait dans une fermentation alcoolique et seulement 

 lorsque l'oxygène vient à manquer. Dans la levure ce processus 

 est typique et Brefeld (6) a démontré que le Pemcillium n'en 

 était pas tout à fait incapable ; toutefois, pour lui comme pour 

 Mayer (7), le manque absolu d'oxygène ne suffit pas toujours 

 pour amener la fermentation : il faut encore l'absence d'autres 

 substances nécessaires à la croissance; peut-être même des con- 

 ditions défavorables quelconques suffisent-elles. 



Ce besoin d'oxygène démontre que l'assimilation du Cham- 

 pignon se fait par l'oxydation des substances qui constituent 

 son milieu nutritif. Pasteur (8), puis, plus tard, Jodin (9) ont 



1. E. Bourquelot, Sur la présence et la disparition du tréhalose dans les 

 Champignons (C. R. de la Soc. de Biol., sér. 9, t. II, 1890). — Transforma- 

 tion du tréhalose en glucose par un ferment soluble, la tréhalase (QuW. Soc. 

 myc. de Fr., t. IX, 1893). — Sur l'époque de l'apparition du tréhalose dans les 

 Chatnpignons. (Id.) 



2. Diakonow, Ber. d. d. Bot. Ges., Bd IV, 1886. 



3. A. -M. Mûntz, Recherches sur les fonctions des Champignons (Ann. de 

 Chim. et Phys., t. VIII, 1876). 



4. O. Brefeld, Untersuchungen ûber Alkoholgàhrung (Verhandl. d. Wûrz- 

 burger phys. med. Ges., Bd. VIII, 1874). 



5. Czapek, Biochemie der Pflansen^ Bd I, 1905. 



6. O. Brefeld, /. c, 1874. 



7. Ad. Mayer, Saccharomyces Cerevisiae und der freie Sauerstoff {^&x . d. d. 

 chem. Ges., 7'' sér., 1874). 



8. L. Pasteur, Conditions de culture du Pénicillium glaucuna (C. R. Ac. Se, 

 t. LI, 1860). 



9. F. Jodin, Oxydation des liquides mycogènes par les m.oisissures (C. R. 

 Ac. Se, t. LIV, 1862). 



