MO JOURNAL DE BOTANIQUE 



2C^H' Az* O-^ = ) ^^, aV' "* + -2-ÏÏ12!- — -. + 2 CO» 4- 2 H*0. 



/ Az'O' éther éthylpropionique 



2C*H''Az'0^ = : ^ A ^:^Jl^ L 3 CO' + 2 H»0. 



^ Az-O' ' éther acétique ' ^ ' 



2C^H«Az»0' = , ' r^, " + .— ^^JJ- 1- 3 CO* 4- H«0. 



( Az* O' ^ éther ordinaire ^ '^ ^ 



Il est à remarquer que dans toutes ces formules, c'est l'alcool 

 éthylique qui entre enjeu. Dans les deux premières le proces- 

 sus est normal, tandis que, dans la troisième, l'éther est formé 

 par la condensation de deux molécules d'alcool avec élimination 

 d'une molécule d'eau. L'odeur des cultures se rapproche de 

 l'éther ordinaire, mais la présence des acides acétique et pro- 

 prionique (Pfeffer, Pasteur, Kônig) nous conduit à admettre 

 la formation d'éther acétique et d'éther éthylpropionique. La 

 réaction totale s'écrit comme suit, en prenant comme exemple 

 l'éther acétique : 



2 C'H'Az'O' -f- 8 O = C'e^O» + 4 C O' + 4 H»0 + 4 Az. 



Une partie du carbone mis en liberté pourrait être assimilé 

 comme l'azote à l'état naissant, mais il existe plutôt sous forme 

 de CO* et le glucose constitue à lui seul une source de carbone 

 suffisante ; c'est lui qui fournit l'oxygène nécessaire par suite 

 de sa réduction en mannite en passant par le terme isostéréo- 

 chimique de mannitose. Le glucose a fourni à ses dépens, 

 comme dans la fermentation alcoolique, de l'acide acétique, de 

 l'acide lactique, et il se passerait quelque chose d'analogue à 

 ce qu'a observé Linossier dans une solution de lactate d'ammo- 

 niaque soumise à l'influence du Pemcillmm glauc2C7n^ c'est-à- 

 dire l'apparition d'un corps transformable en éther (i). 



Le Champignon s'éloignerait ainsi des Phanérogames chez 

 lesquelles l'asparagine et le glucose sont pour ainsi dire com- 

 plémentaires, l'un s'unissant à l'autre pour régénérer l'albumine, 

 tandis que, chez le Penicillmm, c'est la mannite qui remplirait le 

 rôle du glucose et contribuerait ainsi à la régénération des sub- 

 stances albuminoïdes et à la fabrication des matières grasses. 



En présence d'un sel ammoniacal, tel le nitrate d'ammonium, 

 il peut se passer autre chose. L'oxygène mis en liberté par la 



I. G. Linossier, Suy le dédoublement de l'acide lactique par les moisissures 

 (Bull. Soc. chim. Paris, t. V, 1891). 



