A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment 141 



réduction du glucose peut agir à son tour sur le glucose restant 

 et rendre disponible le groupe CH'. Or, on a démontré qu'après 

 dissociation des nitrates, l'azote nitrique disparaît le premier 

 dans les milieux de culture où croît le Fe/iz'cï/à'um, de l'azote 

 ammoniacal est mis en liberté (i), qui peut se combiner au 

 groupe CH^ en donnant une aminé. Mais ce groupe CH' peut 

 encore être oxydé à son tour pour donner de l'acide carbonique 

 et de l'eau, et c'est ce qui doit se produire en présence d'un sel 

 minéral à base autre que l'ammonium. 



Je ne ferai que signaler le pouvoir d'élection du Fem'czV/ïum, 

 en rappelant que, d'après les expériences de Manabu Mihyosi(2) 

 sur le chémotactisme, les préférences du Champignon vont tout 

 droit aux hydrates de carbone et aux composés azotés, expé- 

 riences confirmées par celles de Pfefifer (3), qui a relevé les 

 curieuses observations suivantes : si une quantité suffisante de 

 dextrose ou de peptone couvre toujours la glycérine, l'acide 

 lactique, aucune quantité ne peut couvrir l'acide acétique, qui 

 est toujours entraîné dans le mouvement d'assimilation, sans 

 pouvoir cependant jamais couvrir le dextrose, qui est toujours 

 consommé jusqu'à la dernière trace. Duclaux (4) avait déjà 

 observé la même chose pour VAspergilljis niger, qui sait aussi 

 atteindre l'acide acétique, même mélangé à des acides orga- 

 niques plus nutritifs que lui. Pfefïer relève encore cette singula- 

 rité que l'acide tartrique gauche isolé ne peut être assimilé, 

 tandis que l'acide tartrique droit est un bon aliment; cependant, 

 en présence de l'acide tartrique droit, son isomère lévogyre est 

 entraîné dans le processus d'assimilation. Du reste, ce n'est pas 

 le seulcasoù deux corps stéréoisomères présentent une valeur 

 physiologique différente. C'est ainsi que le Pe7iicillhwt préfère 

 les acides lactique (5) et éthoxylsuccinique (6) gauches aux 

 mêmes acides dextrogyres, l'acide fumarique à l'acide ma- 

 léique (7), etc. 



1. Tanret, Aciion du nitrate d'ammoniaque sur /'Aspergillus niger C. R. 

 Ac. Se, t. CXXIII, 1896). 



2. Manabu Miyoshi, Ueber Chemotropismus der Pilse {Qo\..7.e\i., LU, 1894). 



3. Pfeffer, Ueber Elektion organischer Nâkrstoffe (Pringsheim's Jahrb. f. 

 wiss. Bot., Bd XXXVIII, 1895J. 



4. Duclaux, Ann. Inst. Pasteur, vol. III, 1889J. 



5. Linossier, /. c, 1891. 



6. Purdie et Walker, Jahresber. ûber Gâhrungsorganismen von Koch, IV, 1893. 



7. Buchner, Ber. d. deutsch. chem. Ges., 1892. 



