A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment 149 



l'azote nitrique en la forme la plus assimilable. Marchai (i), qui 

 a, en quelque sorte, complété les expériences de Schlœsing-, est 

 arrivé aux mêmes résultats. Les moisissures ne peuvent former 

 d'acide nitrique, ni au moyen de l'azote ammoniacal, ni au 

 moyen de l'azote organique. Comme tout à l'heure pour l'acide 

 nitrique, ces Champignons n'assimilent l'azote des composés 

 organiques (albumine, peptones, etc.), qu'après l'avoir trans- 

 formé en ammoniaque. Suivant Wehmer (2), cette transforma- 

 tion dépasse la consommation d'ammoniaque que peut faire le 

 Champignon ; cette ammoniaque s'accumule, pouvant ainsi 

 devenir nuisible si le Champignon ne la neutralisait, la mettant 

 en quelque sorte en réserve, au moyen d'un acide, par exemple 

 l'acide oxalique. La présence du sucre modifie le phénomène, 

 le régularise, car la production ne dépasse plus alors la con- 

 sommation ; l'ammoniaque est consommée au fur et à mesure de 

 son apparition par suite de sa combinaison avec une forme de 

 carbone appropriée et il n'est plus besoin d'un acide neutrali- 

 sateur. Chez les végétaux supérieurs on assiste à des processus 

 analogues, mais ici l'accumulation est précédée d'une transfor- 

 mation ; de façon que si le végétal a à sa disposition de fortes 

 quantités d'ammoniaque, il l'accumulera sous une forme déter- 

 minée qui, suivant Kinoshita et Suzuki (3), est l'asparagine : 

 ici aussi la présence du sucre est nécessaire à cette transforma- 

 tion. Il va sans dire que l'action de l'ammoniaque doit être pro- 

 longée pour compenser les faibles doses qu'on doit employer, 

 car les sels d'ammonium sont nuisibles dès que la concentration 

 s'élève un peu. Mais là encore la valeur de cette action nuisible 

 est sous la dépendance directe de la présence des hydrates de 

 carbone; plus il y a de sucre, plus l'action toxique nécessite pour 

 apparaître une dose élevée de sel ammoniacal et plus elle se fait 

 tardivement (4), Takabayashi, comme Suzuki et Kinoshita, 

 admet lui aussi qu'il se forme de l'asparagine, mais, dans tous 

 ces cas, il est plus vraisemblable que, comme l'a vu Kiliani, le 



1. Em. Marchai, De l'action des moisissures sur l'albumine (Bull, de la 

 Soc. belg-e de Microscopie, t. XIX, 1893). 



2. C. Wehmer, Oxalsaiiresamm.on als pilsliclies Staff szvechselprodukt bet 

 Ernàhrun g durcit Eiweiss (Jahrb. d. naturhist. Ges. zu Hanover, 1892). 



3. U. Suzuki, Ueber die Bildung von Asparagin unter verschiedenen 

 Bedingungen (Bull. Coll. of Agrik., Tokio, 1897, t. II). 



4. S. Takabayashi, Ueber das Giflwîrkung von Ammoniaftsahen au/ 

 Pflanzen (Bull. Coll. of. Agrik., Tokio,| t. III, 1897). 



