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sucre s'unisse à l'acide cyanhydrique, qui, au dire de Gautier, 

 existe dans les cellules végétales et forme la base des composés 

 albuminoïdes. Puriewitsch (i) fait une observation analogue sur 

 les moisissures {Pemcillmin glauaint et Aspergilliis nïger)^ 

 quand il constate que l'assimilation de l'azote sous forme de 

 nitrate d'ammonium est à peu près proportionnelle à la quan- 

 tité de sucre ajouté, et cette quantité d'azote assimilé croît plus 

 rapidement avec la teneur progressive en sucre que la quantité 

 de substance sèche, c'est-à-dire que les Champignons travail- 

 lent de moins en moins économiquement à mesure qu'augmen- 

 tent le sucre et l'azote minéral. 



La façon dont l'ammoniaque se combine pour arriver à la 

 molécule d'albumine a été envisagée de manière un peu diffé- 

 rente suivant les auteurs. D'aprèsSullivan (2), l'ammoniaque don- 

 nerait naissance à des amides, à des aminés, qui seraient ainsi le 

 point de départ de toutes les combinaisons dont le résultat final 

 est la formation des albuminoïdes. Pour Lœw (3), l'ammoniaque 

 s'unit à l'aldéhyde formique que fournissent les cellules chloro- 

 phylliennes, donnant ainsi un aldéhyde hypothétique qui, en 

 passant par l'asparagine, arriverait, par des condensations et 

 des réductions successives, à la formation de la molécule d'al- 

 bumine. 



Nous avons vu un peu plus haut comment les nitrates con- 

 duisaient également à l'albumine, donnant par réduction de 

 l'hydroxylamine qui s'unirait avec des aldéhydes pour se réduire 

 encore en amides en passant, suivant les uns, par l'intermédiaire 

 d'oximes (V. Meyer et Schulze), suivant les autres, par les stades 

 successifs de formaldoxime et de formiamide : ces amides sont 

 ici la base de l'albumine végétale. Enfin, l'acide azotique peut 

 encore réagir sur l'aldéhyde formique, donnant de l'acide cyanhy- 

 drique qui, à son tour, par union avec l'aldéhyde formique et 

 condensation des combinaisons ainsi obtenues, finirait par don- 

 ner des corps albuminoïdes (A. Gautier). La chose est vraisem- 

 blable, étant donné la grande diffusion de l'acide cyanhydrique 



ï. K. Puriewitsch, Uebey Stickstoffsassimilation bei den Schimmelpilsett 

 (Ber. d. d. bot. Ges., 1895). 



2. W.-K. Sullivan, Sur la présence de l'ammoniaque et de l'acide aaoiique 

 dans la sève des végétaux (Ann. Se. nat., 4" sér., t. IX, 1858). 



3. Loew et Bokorny, Die che7nische Ursache des Lebens theôretisch und 

 experimentell nachgewiesen, 1881. 



