A. T,E Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment 171 



il y aurait formation d'ions très toxiques HgCl% CuCl*, dans 

 le second, apparition de molécules d'un sel double peu toxi- 

 que K^'HgClS K-CuCl*. Richter (i) a distingué le mode 

 d'action des ions libres et des molécules non dissociées et il 

 admet que les premiers stimulent l'organisme et que les der- 

 nières exercent une action inverse. De la concentration du sel, 

 c'est-à-dire du rapport des ions aux molécules intactes, dépen- 

 dent donc les modifications de l'activité fonctionnelle, comme 

 l'aurait confirmé Kosiuski pour la respiration (2). Suivant Gué- 

 guen (3), les sels sont toxiques par une qualité qui leur est pro- 

 pre et non toujours d'après la nature et les proportions rela- 

 tives de leurs composants. Il s'appuie sur un exemple que je 

 crois malheureureusement choisi, car il va à l'encontre de l'idée 

 émise par l'auteur. 



Les ions H et OH sont particulièrement intéressants. L'ion 

 OH représente non seulement l'anion nuisible des alcalis, mais 

 encore celui des benzols hydroxylés, puisque, suivant Jabe (4), 

 l'action toxique de ces corps croît avec le nombre de groupes 

 d'hydroxyles. Les expériences de Hunkel et True ne con- 

 firment pas absolument cette manière de voir, car la comparai- 

 son des phénols mono-, di- et triatomiques montre que l'augmen- 

 tation du nombre d'OH remplaçant H dans le cycle benzol 

 n'exerce pas un effet égal sur l'action toxique, car il n'y a ni 

 augmentation ni diminution régulières. C'est ainsi que, dans les 

 phénols triatomiques, le pyrogallol sera quatre fois plus toxique 

 que le benzophénol monoatomique, et la phloroglucine aura la 

 même toxicité que ce dernier phénol. Si on se rappelle que 

 l'ion H représente le cation nuisible des acides et qu'il peut se 

 trouver des substances qui forment aussi bien les ions H que les 

 ions OH, on sera en présence de corps qui sont, par suite, à la 

 fois acides et bases, ce que Bredig (5) a appelé les « électro- 



1. A. Richter, Zur Frage der cAemiscâeu Jieismmel (CentraXh], L Bakter., 

 Bd VII, 1901). 



2. Ignacy Kosiuski, Z)ie Athtnuiig bel Huiigeymnstanden und unter Ein- 

 wirkung von mecanischeii und cheniischen ReistniUel bei Aspergillus niger 

 (Jahrb. f. wiss. Bot., Bd XXXVII, 1901). 



3. F. Guéguen, Recherches sur les organismes ntycéliens des solutions phar- 

 maceutiques (Bull. Soc. myc. de Fr., 1898-1899). 



4. K. Jabe, Notis ùber das Verhalten der hydroxylirteu Bemole su den 

 niederen Pilzen (Forschung^sber. uber Lebensmittel u. ihre Bezieh. z. Hyg-., II, 



1895-) 



5. Bredig und Winkelblech, Zeitsch. f. Elektrochem., Bd VI, 1899}. 



