A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment 177 



culture sans excitant de nature toxique pouvait produire des 

 phénomènes auxiques qui nivelaient les différences entre une 

 culture ordinaire et une culture soumise à l'excitation chimique 

 (Zn). Du reste, il ne s'est pas prononcé sur les causes du phé- 

 nomène. 



L'excitation a porté ici sur le développement, la multiplica- 

 tion des cellules, mais sans qu'il y ait déformation morpholo- 

 gique : c'est là le chémauxisme. Cette excitation peut porter sur 

 la production et l'action des enzymes, entrant en quelque sorte 

 dans l'intimité des phénomènes vitaux les plus complexes (i). 

 Le stimulus peut porter son action sur la germination, comme 

 l'ont constaté Stevens pour l'alcool et le sel marin, Guéguen 

 pour les acide azotique, sulfurique et chlorhydrique sur les 

 spores de Penicillùtni. Duggar, qui a vu le même effet produit 

 par les acides organiques, puis Ono, ont constaté, comme Ri- 

 chards, qu'il y avait certaines corrélations entre l'état de déve- 

 loppement et celui de la fructification chez les Champignons 

 soumis à des excitants chimiques. Ils ont tous vu, notamment 

 sur le Pénicillium et V Aspergilhis^ qu'il y avait diminution, re- 

 tard ou même suppression de la conidie en même temps qu'aug- 

 mentait le poids de la récolte ; mais Ono (2) admet que l'action 

 directement répressive du toxique sur la fructification permet à 

 l'énergie vitale de se porter plus entièrement sur l'activité de la 

 croissance et celle-ci se trouve augmentée à la fois par cette 

 cause indirecte et par l'effet excitateur. L'addition de sub- 

 stances excitatrices aurait encore pour effet d'augmenter l'acti- 

 vité assimilatrice (disparition de l'acide oxalique), et de faire 

 travailler le Champignon plus économiquement, c'est-à-dire que 

 le poids de la récolte, par rapport à celui de l'aliment con- 

 sommé, est plus grand que dans les conditions normales. 

 L'énergie respiratoire est modifiée de même façon et s'accroît 

 sous l'influence des excitants. Suivant Kosiuski (3), le sulfate de 

 zinc peut provoquer une augmentation de 50 °/o de l'énergie res- 

 piratoire; les sulfates de fer, de manganèse, sont moins actifs. Il 

 faut remarquer que l'intensité du phénomène dépend, dans les 



1. H. Schulz, lleber Hefegifte (Pfliig-er's Archiv. f. Physiol., Bd XLII, t888). 



2. N. Ono, Ueber die Wachstuinsbeschleiinigung einiger Algeii zind Pilse 

 durch ckemische Reise (Journ. Coll. Se. Imp. Univ. Tokyo, 1900). 



3. Kosiuski, /. c. 



