A. Le Renard. — Sur la valeur antitoxique de l'aliment 187 



Certains acides doivent être éliminés d'emblée, car leurs sels 

 cupriques sont peu ou pas solubles, et parmi les acides dont les 

 sels sont solubles, deux attirent de suite l'attention : l'acide 

 acétique et l'acide formique, tous deux monobasiques et repré- 

 sentant les deux premiers termes de la série grasse C"H^"0^. 

 Quel est celui qui mérite la préférence? Ces deux acides se 

 rencontrent toujours dans le protoplasma et on doit les consi- 

 dérer comme des produits constants de l'assimilation et de la 

 désassimilation, étant soit des produits de la métamorphose 

 régressive des substances albuminoïdes (i), soit les produits 

 de décomposition des éléments constituants du protoplasma (2). 

 Cependant, suivant Stutzer (3) et Naegeli (4), aucun Champi- 

 gnon ne peut se développer dans un milieu nutritif oiî l'acide for- 

 mique est donné seul comme source de carbone, car cet acide 

 comprend dans sa formule le groupe carboxyle CO^H qui ne 

 peut servir d'aliment direct à la cellule. Cependant Diakonow (5) 

 affirme avoir cultivé le Penïcilliuni dans un milieu qui ne con- 

 tenait comme source carbonée que des formiates. Avec le 

 formiate de potassium, la liqueur devenait alcaline par la mise 

 en liberté de la potasse, comme le montrait la coloration en 

 rouge du liquide par l'acide rosolique. On saturait de nouveau 

 la potasse avec de l'acide formique qui était utilisé à son tour. 

 L'acide acétique, au contraire de l'acide formique, repré- 

 sente un hydrate de carbone carboxyle qui peut être 

 employé directement par la cellule végétale comme matière 

 de construction (Stutzer) et Naegeli trouve que cet acide 

 remplit la condition générale d'assirailabilité des composés car- 

 bonés : « la présence du groupe Cff ou simplement CH, mais 

 ce dernier groupe ne paraît pouvoir être alimentaire que si 

 deux ou plusieurs atomes de carbone, auxquels se fixe H, sont 

 combinés ensemble. » D'un autre côté, on sait que le glucose 



1. Reinke, Studien iiber die Protoplasma. Berlin, 1881. 



2. Bergmann, Untersuckungen iiber das Vorkommen der Ameisensaûre 

 in der Pflanzen und iiber die physiologiscke Bcdeutung derselben im Sioff- 

 ■wechsel (Bot. Zeit.,1882). 



3. A. Stutzer, Ueber die Besiehungen swischen der cheniischen Constitu- 

 iion gewisser organiscken Verbindungen und ihrer physiologischen Bedeu- 

 iung fiïr die Pjianse (Landwirth. Versuchstat., Bd XXI, 1877). 



4. Naegeli v., Der Ernàkrungcàeinismus der niederen Pilse (Sitzungsber. 

 d. kôn. Bayer. Ak. d. Wiss., 1880). 



5. Diakonow, Organische Substam als Nàhrsubstanz (Ber. d. d. bot. 

 Ges., V, 1887). 



